腐竹烧五花肉的做法

腐竹烧五花肉

作者：幸福--Apple   2012-01-18

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原料：

五花肉、腐竹、姜、香叶、料酒、老抽、盐

做法：

1、将五花肉洗净，切成方块状；姜切成大片。

2、将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净。

3、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状。

4、锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出。

5、下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒。

6、倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟。

7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成。

小贴士：

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。

3、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。

4、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

5、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉嫩滑而不油腻。