【红烧鹰嘴猪蹄】红烧鹰嘴猪蹄的做法

【原创】红烧鹰嘴猪蹄

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最喜欢感受猪蹄皮中的胶原蛋白在口中Q弹绵糯的感觉，特别是一口下去猪皮包裹着蹄筋的口感，简直无法形容。这道红烧鹰嘴猪蹄，经过2个小时的炖煮，几乎到达脱骨的状态，外皮弹糯到无法形容，咬一口，嘴巴都要粘起来了。

烹饪难度：困难	烹饪时间：数小时
主料
猪蹄 一个	鹰嘴豆 适量
菜籽油 适量
调料
八角 适量	小茴香 适量
桂皮 适量	砂仁 适量
良姜 适量	花椒 适量
香菜籽 适量	丁香 适量
香草 适量	郫县豆瓣 适量

做法步骤

1

猪蹄和鹰嘴豆

2

鹰嘴豆用冷水涨发8个小时

3

蹄制净后剁成大块，剁好的猪蹄冷水下锅汆水至透后捞出洗净并再次去去毛。

4

国内菜籽油6成油温时依次下入香料，郫县豆瓣并炒香

5

加入清水熬煮15分钟（清水适当多加）

6

用丝漏滤渣，下入猪蹄

7

再下入涨发好的鹰嘴豆并同时加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火烧 开后转小火加盖烧2个小时即可

8

中途为防止糊锅可搅动几次，起锅前依据自己口味加盐。 此菜无需各种精！

9

装盘即可。

烹饪小窍门

黄豆一定要泡发完毕，时间根据黄豆自身泡发速度而定。

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