干煸肥肠的做法的做法

干煸肥肠的做法

作者：迭名   2007-11-08

字体：大小

用料：
１、洗好的净肥肠１斤。

２、青椒半斤

３、葱一棵、姜２块、大蒜一个（多瓣的）、干红海椒、花椒、豆瓣酱、盐适量、料酒、胡椒粉。

开动了：

１、处理肥肠，即使处理好的净肥肠，乖乖拿回家也会再处理下，加上盐、姜片料酒腌制一会，这样能很好的去味。

２、准备辅料：姜切片，葱切段，青椒切块。

３、肥肠腌制半个小时左右用清水漂尽，上锅加水加老姜、胡椒粉、盐巴和肥肠一起下锅煮。煮到筷子能戳穿以后捞起，凉一下后切小段。

４、炒锅上油（油少许），切记一定要小火。油７分热后姜片、葱段、蒜瓣、花椒放入爆香后把切好的肥肠倒进锅里煸。慢慢的肥肠表皮就会起皱，颜色变成金黄然后加入少许豆瓣酱和几个干海椒再炒一分钟加入青椒，青椒起皱后加味精装盘（因为乖乖的肥肠煮的时候加了盐，乖乖做的豆瓣也比较咸，所以起锅时没加盐了，　　ｊｍ可以根据自己的情况加作料。