肥肠豆花 “鲜”开你的胃的做法

肥肠豆花 “鲜”开你的胃

作者：   2007-11-08

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　　材料： 

　　猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉。 

　　制作方法： 

　　1.肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。 

　　2.郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 

　　3.锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 

　　4.锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。 

　　风味特点： 

　　红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口 

　　提醒： 

　　煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。