清汤牛肉河粉的做法

作者：迭名 2007-12-06

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    ★准备材料：牛腱子肉一块、姜适量、干辣椒一把、八角2-3颗、桂皮一段、沙河粉一包、青菜适量
    ★制作过程：
   1、熬制清炖牛肉汤：（通常以前煮好，随吃随用）
    a、牛肉提前汆烫，冲去除血水待用；
    b、高压锅内放入温水（可以淹没所有材料，喜欢喝汤就多放点水）、前面处理好的牛肉，拍松的老姜2―3块，干辣椒、八角、桂皮，适量冰糖、老抽，盖盖加阀开火；
    c、大火炖煮到锅响后8分钟左右，关火，待热气排完后，开盖加入少许盐，继续盖盖再煮5-7分钟即可；
    d、牛肉放在汤中浸泡2-3小时，待凉后捞起切片。
    2、煮米粉：
    a、锅里添水，滴少许油，烧开后，将沙河粉放入，用筷子挑散，煮３－５分钟，到河粉发白柔软时捞起，冲水，冲去河粉外滑腻的淀粉；
　　b、再坐锅，舀入少许牛肉汤，烧开，将河粉放入，适当调味（按个人需要加盐、鸡精、胡椒粉或辣椒油等），起锅前将青菜烫入。
    c、放上一个对切的白水煮鸡蛋，营养更全面。

    ps：1、米粉煮好后过凉水能让米粉口感更加爽滑，不能省略哦！
    2、米粉便于消化，特别适合胃寒以及消化功能弱的人！
    3、河粉在北京不那么好买，我用超市买的干沙河粉代替了。
    深秋初冬的早上有一碗肉香浓郁又温暖的牛肉米粉做早餐，在早餐贫乏的北京无异是一种奢侈，今天我的早餐就是一根可怜的熟玉米棒！

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