土豆番茄牛肉汤的做法

土豆番茄牛肉汤

作者：迭名   2007-12-08

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　　以番茄入菜有生津止渴、健胃消食、清热解毒和降低血压之效。将番茄与土豆、牛肉煮汤食用，经过炖煮的番茄和土豆大部分融化在汤中，让汤浓粉滑之余，还有一股淡淡的酸味。冬天正值流感多发的季节，常饮土豆番茄牛肉汤，可使人体抵抗力大增，还有预防感冒的作用。

　　烹制材料（四人份）

　　材料：牛肉(138克)、番茄(5只)、土豆(2只)、姜蓉(1/2汤匙)

　　腌料：生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、油(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法：

　　1　牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙生粉、1/2汤匙酱油、1汤匙油和1/2汤匙姜蓉拌匀，腌制15分钟待用。

　　2　番茄洗净去蒂，切成瓣状；土豆去皮，切成条状，浸泡在清水中待用。

　　3　烧热锅内3汤匙油，倒入番茄块以大火快炒，直至番茄变得稍为软身。

　　4　往锅内注入3碗清水，倒入土豆与番茄一同炒匀，加盖大火煮沸，转中小火炖煮20分钟，至番茄完全软化。

　　5　倒入腌好的牛肉搅匀，加入1/3汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，煮至牛肉变色，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、番茄块先下锅煸炒一下，炒至番茄变软就可以加水炖煮，一可以缩短烹煮时间，二可使番茄更容易融化在汤中。

　　2、给番茄汤调味时，要加点白糖中和一下酸味，不喜欢汤味过酸者，可加多点糖调味。

　　3、可以用牛腩或牛展代替牛肉，不过炖煮的时间要长一点，炖至牛腩或牛展变得软烂，才下入番茄和土豆炖软便可。

　　4、应待番茄土豆汤炖好后，才放入腌好的牛肉片，煮至牛肉变色便可起锅，否则牛肉片会煮得过老。