糙米红薯包的做法

汤种原料：金像面包粉50克、开水50克

面团原料：金像面包粉156克、低筋面粉75克、汤种38克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水116克、黄油25克、糙米饭75克。

馅料：地瓜馅

做法：

⒈将汤种原料混匀后冷藏过夜。

⒉将糙米浸泡一夜后，放比做白米饭多些的水煮成糙米饭，放凉备用（图1）。

⒊将除黄油以外的面团原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒋加入黄油揉至扩展阶段后，加入糙米饭揉匀，放温暖处进行基础发酵。

⒌基础发酵结束后，将面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟（图2）。

⒍松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后整成长方形，压薄底边，放上地瓜馅（图4）。

⒎自上而下卷成条状，放在涂过油的热狗模上（图5），放温暖湿润处进行最后发酵。

⒏最后发酵结束（图6），送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

 >> 去中国菜谱网首页