香芋椰浆鸡的做法

海南菜以清淡、鲜甜和原味为主，除了以东山羊、嘉积鸭、和乐蟹和文昌鸡为四大招牌菜，还有多种热带风情的椰味菜。tany自小在海南长大，对烹调海南菜颇有心得，尤其会做以椰子入菜的菜肴，香滑软绵的香芋椰浆鸡便是她最拿手的料理……

　　今日厨神：tany

　　职业：教育顾问

　　星座：摩羯座

　　身高：160厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　烹制材料（四人份）

　　材料：鸡腿(4只，522克)、芋头(1只，866克)、椰浆(1罐，400ml)

　　调料：盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

　　1 芋头去皮，切成小块备用。

　　2 鸡腿剔去骨头，把鸡腿肉切成细丝。

　　3 烧开锅内的水，放入鸡腿肉汆烫1分钟，捞起沥干水倒进砂锅里。

　　4 洗净锅烧开水，将芋头块倒入沸水中焯2分钟，捞起沥干水也倒入砂锅内。

　　5 倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸，改小火焖煮1个小时。

　　6 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、给芋头削皮时，要戴上手套来处理，以免皮肤沾上芋头的汁液，产生过敏而发痒。

　　2、椰浆倒入砂锅与鸡腿芋头同炖时，要小心看火，避免椰浆因过热沸腾而溢出来，弄脏炉灶。

　　3、椰浆本身无甜美，与芋头和鸡腿肉同煲，味道会鲜美异常，而椰汁是有甜味的，做甜品放最佳，做菜就不宜选用。

　　4、选用鸡腿肉入菜，是因为它的肉质嫩滑爽口，可久炖不易烂，比口感粗糙的鸡柳味道更佳。

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