古代稻谷加工图

辛世彪

中国古代稻谷加工过程如下：

1. 脱粒。方式有二：一是手工击打，二是牛拉石磙（gǔn）来回碾压。

2. 去秕（bĭ）。方式是“簸扬”。用竹簸盛上稻谷，将竹簸举至头顶上方，将稻谷扬出，饱满的稻谷较重，会落至地上，秕谷重量较轻，会被风吹到远处，秕谷分离。

3. 去壳。要用一种称为“砻”的工具，其功能构造与石磨类似，来回碾磨稻粒去壳。有木砻，有土砻（竹片编筐，中间填土）。

4. 扬壳。用风扇车将稻壳分离。风车也叫 “飏〔yáng扬〕扇”，是汉代发明的农具。

5. 去皮。用舂（chōng）的方法，舂米或用杵臼，或用机械装置，称为碓（duì）。碓用杠杆原理工作，最初用人力操控，后来出现水能驱动的水碓。

以下图片来自“中国数字科技馆”