台湾名人的小吃记忆
已故中国台湾著名文学家卫繁昌，祖籍孟津，青少年时代在河洛中学上学。1945年秋，卫繁昌迁居台湾。他写了很多关于洛阳的回忆文章，其中《怀念洛阳小吃》就是广传海内外的散文名篇。
这篇文章，作者将洛阳小吃娓娓道来：
洛阳西大街几家清真馆最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意谓加糖，因为洛阳地方，凡是吃的东西，烹调时不加盐巴，清鲜而淡的，本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹调方法非常简单，店家将购回的牛肉，洗净后切成小块，置入一种叫“将军帽”的大锅中，注入清水以淹过牛肉为度，以柴炭或煤炭火，于当天下午六时起，炖至次日清晨五更许，只剩下大半锅黏胶的牛肉汤，这便是肉酥汤浓的甜牛肉。吃时并不加入任何佐料，普通一碗甜牛肉汤，来一个火烧面饼，这顿早餐准是吃得十分痛快的，可谓既经济又实惠。还有一种五香牛肉汤烩烧饼的更是好吃。
甜牛肉店，拐个弯不到十公尺就到粮集市场，那里小吃摊林立，样式繁多品种颇丰，其中最大众化的杂烩粉条汤，使大众赞不绝口。杂烩可分牛杂烩与羊杂烩，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等佐料调制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真个是又香又辣，入口即化，既营养又便宜。尤其是在严寒的冬天，寒风刺骨时，一碗下肚，浑身暖和。所有粮集的食客，包括达官显贵、贩夫走卒，各色人等，都会去光临。而经营杂烩粉条汤的店摊，莫不生意兴隆，门庭若市。据说洛阳生的宋朝开国皇帝赵匡胤封洛阳牛汤为“神汤”。洛阳人喝汤一次付钱，多次添汤，是刘秀当皇帝时下的命令。故汤馆不厌其烦地添汤，沿袭至今。
作者还写到了因宋代大儒二程(程颐、程颢)而扬名的伊河枣兜饭、洛阳城里入夜后的油茶，还有老洛阳的霜糖饼。作者最后写道，“洛阳实是一个观光旅游的好地方，众生不妨抽空前往洛阳一游，可以品尝著名的洛阳小吃，实是人生一大享乐”。
2 、《黄河东流去》的美食印象
《黄河东流去》描写了1938年前后黄泛区人民经历的深重灾难和漂泊生活。该书的故事背景主要在洛阳老城，因为众多黄泛区人民逃难至此，这些难民在洛阳的经历，是本书的故事主干。
《黄河东流去》的作者，是已故文学家李凖(zhǔn)。1928年，李凖出生于洛阳县麻屯镇(今属孟津县)，他青少年时期在洛阳读书和当学徒，因此对洛阳老城是非常熟悉的。
1995年年底，笔者到北京虎坊桥李凖的寓所拜访他，交谈的内容就是《黄河东流去》。李凖说，小说中的人物是虚构的，但故事和背景是真实的，至于书中对洛阳各种小吃的描述更是真实的。
该书第十七章，这样描述难民看到的洛阳小吃：
有撒着鸡丝、紫菜的馄饨，有炸得又焦又黄的春卷，还有雪白的小包子、放在平锅里煎黄的生煎馒头。
至于洛阳的各种汤，喜欢喝汤的李凖，更是对它浓墨重彩。书中讲到，从黄泛区逃出来的老清，与家人失散，他在洛阳第一天生活是这样的：
到洛阳后，天已经快黑了。老清找了一个卖豆腐汤的摊子，要了一碗豆腐汤，拿出两个蒸馍来，泡在汤里吃了。
而老清的夫人(书中称老清婶)和其两个女儿爱爱、雁雁，逃到洛阳后，看到洛阳人喜欢喝汤，于是开了个汤馆，卖绿豆面丸子汤。书中这样写道：
卖丸子汤要比卖茶赚钱多得多，只半月光景，还清油账煤账，还赚了一袋面粉和五六斤香油。老清婶这时也有精神了，夜里炸丸子，起五更带着两个闺女去一里多地以外的沟里抬水。
三天二夜如何在洛阳吃十五顿
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三天二夜如何在洛阳吃十五顿和牡丹花一样，牡丹饼也与中国惟一的女皇帝武则天有关。当年武则天被迫到长安感业寺削发为尼，心情郁闷，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作香甜素饼，令师父们称奇。牡丹花开时节，她令御厨取嫩花做成精美甜点———牡丹饼，供赏花时品尝，并赏给重臣近侍。后来，这种甜点工艺传至民间，由洛阳至全国，由唐代至后世，还漂洋过海到了日本。
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三天二夜如何在洛阳吃十五顿潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。潘金和烧鸡创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，潘金和烧鸡以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。
潘金和烧鸡特点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外。有诗为证：“佳肴名声噪，顾客千里至。”
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三天二夜如何在洛阳吃十五顿银条又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等，是偃师市特产，是一种无污染、无公害的绿色蔬菜，因其根部晶莹透亮，洁白如玉，状如“银条”而得名。
据历史记载，唐僧在西行取经途中，路过屈支国（今新疆库车地区），发现那里的百姓身体健康且非常长寿，便向当地人问起原因，当地人向他推荐了一种蔬菜，称作地灵，并告诉他，常吃地灵具有益 寿延年的作用，于是，唐僧就将地灵的种子带回了家乡洛阳，一年以后，在玄奘的家乡，一种叶绿、紫花、根茎洁白如玉、光亮似银的植物成了当地进贡朝廷的贡品。出于对玄奘的敬仰和怀念，地灵在百姓中又被传称为长生不老的“唐僧肉”，这就是西游记里“唐僧肉”长生不老的出处！
食用方法有凉拌、油泼、爆炒、涮锅。
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喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。三天二夜如何在洛阳吃十五顿
说起洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你馋涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者，精华也。洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。喝汤时可以根据口味加饼丝、锅盔或者油旋儿。
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三天二夜如何在洛阳吃十五顿洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西汉族传统名吃之一。由来已久。如果你品尝过蒸槐花、蒸野菜之类的农家小吃，就比较理解洛宁蒸肉的妙处了。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、面酱、调料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食。
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洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的汉族传统面食。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
洛阳城中，火车站、集贸市场、大小街道卖浆面条的随处可见。它的独特风味，给外地的客人留下了美好的回味，使一些大饭店也得给它提供上席的机会。
凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。此外，浆面条还有开胃的作用，使人吃了还想吃。回味无穷。
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新安县“老王烫面角”，又称王老闷烫面角，为独具特色的地方传统名优小吃。自民国初年其第一代传人王金斗创业至今，已有百余年历史。软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。老王烫面角在传统的大肉烫面角基础之上，研发了三鲜烫面角，牛肉烫面角，羊肉烫面角，鸡蛋韭菜烫面角，酸菜烫面角，野菜烫面角，杂粮烫面角，豆面酸菜烫面角等九个品种。精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。东都漫士《洛阳赋》：“不翻汤百年名吃，汤面角四海名扬。”
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洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。
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锅贴流行在以洛阳为中心的中原诸多城市，大小酒店都有经营，但以小街锅贴最为著名。是河南名菜、名吃的代表之一。这一平民美食并不普通，不仅制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录，“西工饭庄”也凭借其注册的“小街”品牌商标，获得了“河南老字号”称号。小街锅贴人气火爆，不到饭点，但领锅贴的队伍已经排了五六米长。顾客们少则半斤，多则二三斤，争相购买。这里一共有9个煎锅，大锅一次能出3斤锅贴，小锅一次能出1斤半锅贴，到饭点儿时，这9个锅全要“上阵”。
小街锅贴加工工艺独特、操作程序规范严谨，打馅的手法巧妙严谨，快慢轻重适度，和面必须先硬后软，醒面适度，并让面团经过三硬三软，最后达到软硬适中自然劲道的质量要求，擀皮要圆而均，厚薄一致，馅不能大也不能小，捏制成型后要美观大方，形似小船。成品后达到色泽透黄，外焦里嫩、灌汤利口，焦脆软香的特点。
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三天二夜如何在洛阳吃十五顿张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口酸辣具全的特点，渐渐名声大振。
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铁谢羊肉汤源于孟津县白鹤镇铁谢村，距洛阳市区约30公里，汉光武帝陵对面。附近村庄的老人们常说：“清晨一碗汤，神仙都不当”。其实这汤指的就是具有百年历史的铁谢羊肉汤。每天早晨，特别是在冬天，方圆几里地的一些老人们，总会带着自家的馒头早早的等候在店门前，为的就是能喝上这第一锅鲜汤。
羊肉性温，可以滋补，店家以特别方法去除羊肉膻味，每天食客赢门，络绎不绝，长年不衰。店内几口大锅一天到晚煮个不停，直到肉烂汤成了乳白色方可。食用时，应先在碗里放上切好的肉片，撒上葱段和香菜末，加入独家调配的多达十数种的秘制佐料，再用翻着花儿的滚汤一浇，等羊肉汤“出炉”时，还可根据个人口味放些辣椒油。食用时可以泡食烧饼、烙馍，免费加汤，桌上配有盐、醋、辣椒、大蒜。三天二夜如何在洛阳吃十五顿
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三天二夜如何在洛阳吃十五顿顾县肉合，发源于河南省洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，第一顾县肉合使用的不是发面，而是死面；第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜，而不是热的酱肉；肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，肉馅以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃。
三天二夜如何在洛阳吃十五顿
三天二夜如何在洛阳吃十五顿在河洛地区的特色美食中，油茶是不少人心中浓厚而幽香的记忆。古往今来，油茶的魅力不知倾倒了多少食客。清晨，来一碗漂着金黄果子、咸香可口的油茶，仔细品味细小的芝麻，慢慢咀嚼碾成碎块、炒成焦黄的花生，齿颊留香。
洛阳油茶分为“芝麻油茶”“花生油茶”“果子油茶”三种。油茶本身是泛着微黄的羹汤，食用时上面铺上黄灿灿的果子。果子俗称“泡壳”，内空外焦，吃着嘎巴作响。果子的做法很讲究，将面团擀成薄到透明的面饼，将两张面饼摞在一起，用刀切成拇指大小的长方块，放入油锅，待它们鼓起便可出锅。
洛阳油茶的制作步骤是这样的：第一步将面放在炒锅中炒熟、炒香，和上水打成面糊；第二步待锅里的水开后，一边慢慢将面糊下锅，一边用筷子搅拌，使稀稠合适；第三步加入盐、五香面等调料，然后加入淀粉，并配以果子、芝麻、花生仁、核桃仁等，喷香扑鼻的油茶就做好了。
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三天二夜如何在洛阳吃十五顿洛阳水席中最著名的头道热菜是洛阳燕菜，不但独具风味而且还有很有意思的传说和伟人故事。
相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天。萝卜能做出什么好菜，让整天山珍海味都吃烦了的武则天感兴趣，御厨师想来想去，把它切成丝拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，甚感其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。
1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作了洛阳燕菜，招待两位总理。两位总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，周总理风趣地说，洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花，看来可称“牡丹燕菜”了。从此，“洛阳燕菜”改称“牡丹燕菜”，誉满中外。
三天二夜如何在洛阳吃十五顿
三天二夜如何在洛阳吃十五顿说起咸食，老洛阳人家里平时都会做。咸食有点像零食的味道，色泽金黄，鲜香松脆，这可是典型的老洛阳风味的小吃。炸咸食看起来简单，做起来可不那么容易呢。将红、白萝卜擦成细丝，撒上盐、胡椒粉略腌一下，然后勾上面糊，拌均匀后挑成团儿，入油锅炸得漂起来，翻上几滚儿，捞出即成。
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