黄梅||舌尖上的“ 猪油渣”

     说起“猪油渣”，现在的小孩子一般都不会吃到，很多孩子可能连听都没有听说过。那金黄色的猪油渣，是过去许多家里炼猪油后留下的美味。“轻轻一咬，‘咔嚓’一声，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢……”。

     上世纪八十年代前，是购买任何物资都需要凭票供应的年代，猪油是奢侈品，平民百姓，一年只有可怜巴巴的几张肉票，还要披星戴月地起早排队。我们家里炒菜通常用的是棉油，只有熬汤或者炒花饭，才放点猪油。因此每到逢年过节，家里总要炼猪油。猪油也是分等级的，上品为板油，花油次之，最差的就是肥膘肉。板油出油率高，熬下来残渣极少，肥膘肉出油率不高但油渣多，那一个个新鲜出锅的“猪油渣”，就是孩子们口中的最爱。

     每次家里炼猪油时，我们小孩子就在灶边候着。那白花花的肥膘肉，被切成两寸左右的方块，投入那铁锅里。红红的柴火欢快地舔着锅底，锅里于是发出了“吱吱”的声音，方块们飘浮起来，你推我搡地拥挤着。很快，它们收缩身子，渐渐疏远，通体灿黄。那香气也袅袅而起，绕梁出屋。熬的时候，肉丁缩成很小块，微黄即可，不能熬过了。否则油渣变焦而破坏了油的味道和成份。

     出锅了，只见母亲用带着铁网丝的捞子往锅底一兜，金黄色的猪油渣尽数捞起。那猪油渣在铁盘子里“丝丝”地响，我们就想迫不及待地往嘴里送。母亲忙喊，慢点，别烫着，别烫着……猪油渣还可以蘸白糖吃，不过小时候，我倒没有吃过，因为白糖在当时也是紧俏物资。

    炼油后的猪油渣是不会就这样被我们孩子当零食吃掉的，它会被装进铁盘子里做菜用。比如在炒青菜时放点，在熬汤时放点。会觉得菜、汤鲜味无比。

     如今，脂白如玉的猪油很少人吃了，那炸猪油剩下的猪油渣慢慢成为了许多人脑海中的一段记忆了。

作者：曹锦军  湖北黄梅人  湖北省作家协会会员、湖北省摄影家协会会员、黄梅作协常务理事、《曹锦军围炉》文学微信平台主编。著有《北纬三十度上的黄梅》、《烟雨浸润滨江城》、主编有《穿越时空赏黄梅》、《大美黄梅》等书。

      编       辑：唐亚红

      执行主编：魏鲜红

      主       编：曹锦军

  曹锦军围炉继2016年出版《穿越时空赏黄梅》一书后，再推力作《大美黄梅》一书，将对2015.7——2017.6期间的围炉优秀作品进行编辑成册。主要内容是湖北黄梅的厚重文化、风土人情以及美丽风光。体裁有散文、游记、摄影、美术、书法、诗词、楹联等。