美食：创意新派菜之“祈福喜虾”——普通食材打造精致宴客菜

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     材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）

    调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。

    做法：

    1、准备所需材料。

    2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

    3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

    4、将虾分别贴放于挞模内。

    5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

    6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

    7、放入蒸笼内。

    8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

    9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

    10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

   老贴士：

   ◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

   ◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

   ◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

   ◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。