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美食:饺子馅想要鲜得流油流汁?有人加鸡蛋,有人加油,其实都不全面

饺子店不外传的调馅技巧,想要流油流汁,关键在于调馅的顺序

饺子是中华民族的传统美食,流传至今已有上千年的历史,逢年过节,家家户户餐桌上必吃的美食中绝对少不了一盘热气腾腾的饺子。

“舒服不如躺着,好吃不过饺子”是后来人们对于饺子这道美食的评价,从这句话中也不难看出人们对于饺子的喜爱。饺子好吃,关键是要调好饺子馅。很多人在做饺子的时候因为没有调好饺子馅,导致饺子吃起来又干又柴,一点都不鲜嫩。那么怎么才能调出鲜嫩多汁的饺子馅呢?为此小编专门请教过一位在饺子店工作了十几年的老师傅,想要饺子馅鲜嫩多汁,关键就在于调馅的顺序和调料,打水、调味、加鸡蛋、加油,这些步骤缺一不可。下面小编为大家分享饺子馅的具体调制方法,喜欢吃饺子的别忘了收藏哦!

【饺子肉馅的调制方法】

第一步就是食材的选择,做饺子馅最好使用肥瘦相间、三肥七瘦的五花肉,拿回来新鲜的五花肉先用刀切成小块,然后下刀剁成肉沫,肉沫要尽量剁的碎一点,把肉馅剁成发粘的状态。

肉馅剁好以后接着就是打水,把剁好的肉馅放在盆中,然后加入适量的花椒水或者葱姜水,(每500克肉馅加水150克左右,不能太多也不能太少,这个比例调出来的肉馅特别鲜嫩多汁。)加入水以后朝一个方向搅打上劲,让肉馅把水分完全吃进去。

打完水以后接着就是调味,根据自己的口味加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀即可。

调好味以后打入一颗鸡蛋继续朝一个方向搅拌,把鸡蛋打散,再次把肉馅搅打上劲。在肉馅中加入鸡蛋可以使肉馅吃起来口感更加嫩,一般一斤肉馅打一颗鸡蛋,这个比例刚刚好。

加入50克左右的芝麻香油或者葱油,再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分,这样煮出来的饺子咬一口流油流汁,特别香。(这个需要注意的是一定要加熟油,不要加生油,而且油要多一点。)

最后根据自己的需要加入适量的蔬菜搅拌均匀,饺子馅就做好了。如果是添加水分比较大的蔬菜记得要提前杀干水分哦!

最后总结几点:

1、打水。2、调味。3、加鸡蛋。4、加油。5、加配菜。

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