美食：招待贵客不丢面子的 10 道海鲜做法，第一个就把人惊住了

      有时候请客吃饭，不一定要大鱼大肉，只要海鲜做得好，照样有面子。今天整理 十种上桌就被夸的海鲜做法，味道鲜、做法简单、成本还不高。学会一两道，家里来客直接把你当大厨！

第一道：不用水、不放油，盐焗大虾鲜到爆

看到大虾别急着清蒸，教你一个更鲜的做法。
锅底撒一层盐，铺好姜丝葱段，再把 十五块一斤的大虾整齐放上去，撒点花椒和盐，小火慢焗 十分钟，全程不用加水。
这样焗出来的虾，锁住原汁，鲜甜程度吊打水煮和清蒸！一口下去，只想说：一个字，鲜

第二道：皮皮虾不扎手、不扎嘴，就这么扒

皮皮虾现在肥得很，秦皇岛叫它皮皮虾，东北叫虾爬子，不管叫什么，好吃是真的香！
很多人买回来不会处理，还扎嘴。其实很简单：锅不用放水，铺点姜葱，虾直接放进去，盖上盖子焖 七分钟。
因为皮皮虾本身就带水，不用担心糊锅。
吃的时候用剪刀，从“大腿根”剪两条线，中间再一剪，肉就整块取出来。手不疼、嘴不扎、肉还吃得干净。学会真的不白瞎肉

第三道：花甲必学做法，吐沙不腥还更鲜

花甲千万别直接下锅，不然泥沙和腥味全都吃嘴里。
先加盐、食用油浸泡 一小时，让它吐沙；然后水开上锅蒸 三分钟，这是让肉嫩的关键。
留住蒸出来的汤，加葱姜蒜、小米辣，加生抽、蚝油、少许水淀粉，大火收汁，最后倒花甲，撒香菜翻匀。
这样做 肉嫩又入味，汤汁裹得紧，扒个饭都能吃两碗！

第四道：葱油梭子蟹，简单但绝对惊艳

十块钱一斤的梭子蟹，处理干净后切成小块，摆盘后上锅蒸 三分钟，时间长了肉会老。
热油炸出葱香，淋在蒸好的蟹上，再滴点白灼汁，清甜又不腻，摆上桌就是高级味道。

第五道：米其林同款家烧鲳鱼

我们本地有家饭店，靠这道鲳鱼做到了米其林。
鲳鱼两面划刀，下锅前先用五花肉煸出油，再加葱姜蒜炒香，把鱼放进去，料酒、干辣椒、盐、生抽、白糖调味 必须冲开水，这样汤汁才会浓。
焖 300 秒，撒蒜苗就能出锅。香得过分！

第六道：椒盐蛏子，炸的比炒的香

蛏子先加盐和油浸泡 20 分钟吐沙，再用姜葱料酒焯 3 分钟。
取肉后先裹鸡蛋液再裹淀粉，锁住水分，下锅小火炸成金黄，再和青红椒、洋葱略炒，加一勺椒盐粉就完事。
外焦里嫩，越嚼越香，小孩都抢着吃。

第七道：鱿鱼心这做法太贵气了

酒店一份要 168，自己做成本低还好吃。
盘底铺娃娃菜，再放粉丝和切成圈的鱿鱼，喜欢蒜的加蒜蓉，开水上锅蒸 五分钟，淋生抽、撒葱花、浇热油。
香味扑鼻，全桌人都抢

第八道：白灼生蚝，嫩得一夹就断

十块钱两斤的生蚝，加面粉抓洗干净。
水开后放姜片，下生蚝 马上关火焖五分钟，这样才嫩。
再炒碗蒜辣酱汁，淋在上面，一口滑嫩鲜甜，根本停不下来。

第九道：花甲配鲈鱼，一锅两吃太绝了

先给鲈鱼打花刀，煎鱼不粘锅的小技巧：油热后先撒盐，再放鱼。
煎到金黄后加葱姜蒜炒香，倒开水、加生抽白糖调味，再放花甲焖到开口，淋水淀粉收汁。
这汤拌饭，能吃三大碗不夸张！

第十道：捞汁花螺，酸甜开胃停不下来

八元一斤的小花螺，放盐锅里加一圈啤酒，小火煮 五分钟，再冰水泡 十分钟，肉质更脆爽。
倒蒜末、青红椒、柠檬片，加雪碧、生抽、陈醋、香油，挤芥末后抓匀。
酸甜鲜辣，一盘下去都不想留给别人。