吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾
金罍中坐，肴烟四陈
觞以清醥，鲜以紫鳞
四川丰富的物产促成了四川美食的多样性，而四川人知道高端的食材只需要采用最朴素的烹饪方式即可，川菜是地地道道适合广大百姓的菜系，很早就流传到了全国，可以说在中国老百姓的心目中占有很重要的位置，在世界上也享有很高的声誉。
大菜、小吃应有尽有，麻、辣、香、甜俱全，物美价廉。
川人追求麻辣鲜香但不仅于此，融汇东南西北各方的特点，发展出三大菜系。以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心的上河帮，其特点亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
以重庆、南充为中心的下河帮，大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料闻名，也俗称江湖菜。
小河帮由川南盐帮、河鲜等支系共同组成，其特点是大气，怪异，高端，最为注重和讲究调味，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点，但不论哪个菜系必然要提到川菜之化身 —— 回锅肉。
每逢举办最受欢迎川菜评选，三大派系的拥趸们意见空前一致，回锅肉总以绝对优势高居榜首。而从五湖四海来川旅游的朋友们吃的第一餐也一定少不了回锅肉。作为川菜“扛把子”，回锅肉的江湖地位可见一斑。
多情食客家乡味，旧爱新欢回锅肉，川人对回锅肉的感情总是魂牵梦萦、念系情牵。而很多人觉得这道菜太过简单、平常，代表不了源远流长，博大精深的川菜。但正所谓“天下之道，简而弥久，简而弥难”，一道简单的回锅肉，最能体现川菜的精髓。
猪后腿肉／蒜苗／郫县豆瓣／甜面酱
生姜/ 蒜头／豆豉／白糖 / 鸡精
选取当天宰杀的鲜猪后腿肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，煮七八分熟改刀，切宽5厘米，薄1厘米的大片。
02
蒜苗切3厘米，其余配料备齐待用
03
热好锅，把切好的猪后腿肉倒进锅里煸炒，待肉炒至灯盏窝状放入姜米蒜米，加郫县豆瓣炒香，再放入甜面酱。
04
下入蒜苗段，放入豆豉、白糖调味快速翻炒，最后加鸡精起锅装盘，大功告成。
川菜精髓回锅肉
蒜苗的清香刺激着舌尖上的每一个味蕾，浓浓的肉香味随着充分地咀嚼而盈满口腔，肥肉、瘦肉相互和谐的交融、碰撞，每一口下咽都伴随着丝丝无法言诉的香醇。
一口回锅肉下肚，再来一杯浓香的泸州老窖特曲，细细品味其中的浓香甘爽。味道叠加口感并重，鲜美肥嫩的五花肉足够入味，香辣的味道让你的味蕾像着了火一样，热辣辣的，但浓香的泸州老窖特曲一入喉就像一股甘泉，将火辣辣的味道化为无形。
火辣与浓香在舌尖交织，二者就如伯牙和子期惺惺相惜，又如司马相如和卓文君琴瑟和鸣，相得益彰。再听一听川戏，摆一摆龙门阵，如神仙一样悠哉美哉。
四川之味，藏在佳肴里，醉在特曲里。
川菜大师蓝光鉴曾说过：“所谓川味正宗者，是在原有基础上加南北之秀，而自成格局也。”
蜀地从古至今也是一个和酒交缠，弥漫着股股酒香的地方。四川多云雨，下雨时，听一听雨水落在枝叶、池塘、细碎白石子上的清脆声音；看一看那带了绿意的雨水，在青石板上圈圈漾开的轨迹。
一杯特曲清香，一生岁月静好。
联系客服
