小伙伴们，你们有木有发现，随着天气越来越热，对肉的兴趣也逐渐降低，反而越来越爱吃蔬菜了。蔬菜和肉相比，不但热量更低，水分、维生素和膳食纤维含量也更加丰富～
今天小果儿给大家带来几道时令蔬菜的经典家常做法，不但一学就会，而且爽脆入味，开胃下饭，包你百吃不厌。不知道蔬菜怎么吃的时候，这些做法准没错！蔬菜做得这么好吃，谁还想吃肉啊～
1
香辣土豆丝
by 肥小菇
·主料·
土豆｜2个
·辅料·
大蒜｜5瓣
葱｜3、4根
辣椒油｜3茶匙
干辣椒｜3个
花椒粉｜1调味匙
油｜适量
盐｜适量
·做法·
1.准备两个土豆，去皮洗净。
2.用擦丝器把土豆擦成丝，刀工好的可以用切的。
3.土豆丝过两三次水，把表面的淀粉冲走（这一步是让土豆丝变脆的关键），冲至水清澈。煮一锅水，水开后放入土豆丝煮两三分钟后，把土豆丝捞出，沥干水备用。
4.大蒜头拍碎，葱切末。
5.起油锅，放少许油烧热，下大蒜瓣、干辣椒爆香，放入辣椒油，放少许花椒粉炒匀（放花椒粉可以防止吃到花椒粒，也可以用颗粒的花椒代替）。
6.当激发出大蒜的香味的时候，下土豆丝大火爆炒。
7.炒匀后，撒入葱花，根据个人口味放少许盐。
8.继续大火翻炒几下即可出锅。香辣脆爽的土豆丝做好了，辣味调料可以根据个人口味增减噢～
2
鱼香茄子
by 敏茹意
·主料·
长茄子｜2根
·辅料·
葱｜25克
蒜｜15克
姜｜10克
盐｜1克
白糖｜15克
醋｜10克
酱油｜6克
淀粉｜8克
食用油｜适量
肉末｜80克
郫县豆瓣酱｜20克
·做法·
1.两根长茄子洗净，去皮，切成长条状。
2.锅里热油，烧至四五成热，将茄条放入炸制，炸到茄条变青变软捞出即可。
3.葱、姜、蒜切末备用，瘦肉切末备用。
4.锅放油烧热，先将葱、姜、蒜放油锅里炒香。
5.再放入肉末炒香，接着放入一勺郫县豆瓣酱炒香。
6.把炸好的茄子放进去，继续炒。
7.加白糖、盐、醋、少许酱油炒匀。
8.淋入水淀粉，翻炒均匀。
9.最后大火收汁即可，撒香菜末或青蒜苗即可关火，香浓下饭！
小贴士
1. 茄子选择长、圆茄都可以。
2. 茄子去皮口感更爽滑，软烂入味。
3. 油炸茄子，4成油温能更好地锁住茄子中的水分。
4. 没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合代替，最后大火收汁即可。
3
山药清炒木耳
by 寻找桃花岛
·主料·
山药｜30克
木耳｜10克
胡萝卜｜10克
·辅料·
植物油｜1汤匙
蚝油｜1茶匙
盐｜适量
葱花｜少许
·做法·
1.木耳提前洗净，泡发，去根。胡萝卜洗净，切片。山药洗净，带一次性手套刮皮，斜着切片。葱花备好。
2.热锅倒油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。
3.加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。
4.加少许盐，翻炒片刻出锅即可。这样炒出的山药口感是脆的，如果喜欢吃面的，就提前焯水，多煮一会儿～
小贴士
选择山药的时候，要选细长条的“淮山药”，不要选很粗的“菜山药”，淮山药有食补作用，菜山药只能当普通食物。
4
宫保杏鲍菇
by 蔻蔻的甜与蜜
·主料·
杏鲍菇｜250g
麻辣花生｜60g
·辅料·
花椒｜20粒
干辣椒｜2枚
郫县豆瓣酱｜1汤匙
生抽｜1汤匙
香油｜1汤匙
白胡椒粉｜1小勺
玉米淀粉｜1汤匙
香醋｜2汤匙
糖｜2~3汤匙
清水｜3汤匙
蒜｜半头
姜｜小半块
葱白｜2节
·做法·
1.葱、姜、蒜切片。
2.葱、姜、蒜连同生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中，加入清水拌匀，调成碗汁。
3.杏鲍菇洗净后，用厨房纸吸干表面水分，对半切开后，切成约1.5厘米的方块备用。
4.锅内放少许油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火炒。
5.炒3～5分钟，杏鲍菇有水分渗出、表面变得潮湿后，加入花椒和干辣椒段，继续翻炒2～3分钟至炒出香辣味。
6.加入郫县豆瓣酱炒匀。
7.倒入调好的碗汁，快速翻炒。
8.待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上麻辣花生拌匀即可，出锅装盘。
5
千张炒黄瓜
by 小玉的厨房
·主料·
黄瓜｜半根
红椒｜1个
千张｜1张
·辅料·
蚝油｜半茶匙
生抽｜1茶匙
鸡精｜1/3调味匙
油｜适量
盐｜适量
·做法·
1.千张切丝抖散，红椒和黄瓜洗净切丝。
2.锅烧热，下少量的油。
3.放千张下去，中小火翻炒2分钟。
4.放红椒丝和黄瓜丝一起翻炒1分钟。
5.加适量的盐、小半碗清水、适量生抽、适量蚝油，稍微炒几下至水分快要吸收。
6.撒点鸡精，将水分炒干即可。
小贴士
要放清水是因为千张是比较干的，放水下去烹饪一下，调味料会入味得比较均衡，不会导致调味料混在一起。
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