13年烧烤师傅教你烧烤技术配方大公开,在金科餐饮做了13年的老师傅与大家一起分享烧烤技术有铁板烧有炭火烧。。。。。

肥瘦相间羊腿肉

辅料

牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签

新疆羊肉串的做法步骤

1. 将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；

2. 加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；

3. 竹签洗净后事先泡水；

4. 将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

小贴士

1．羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧，切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象；

2．加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻；

3．推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；

4．竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；

5．各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。

烧烤茄子

零油烟：烧烤茄子

主料

长茄子1根

辅料

生抽、细砂糖、烧烤粉、食用油、小葱。

零油烟：烧烤茄子的做法步骤

1. 小葱洗净，葱白葱绿分别切碎；

2. 把辅料里的调料全部调到一个碗里，葱绿只放一半；

3. 茄子洗净去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米；

4. 把茄子片放进调料碗里；

5. 其余的茄子都蘸上调料，然后平铺在烤盘上；

6. 烤箱上下火200度预热；

7. 将烤盘放入烤箱，上下火200度烤10分钟左右；

8. 中途放入剩下的葱花，等“叮”的提示音响起，烧烤茄子就可出炉了。

小贴士

1、烘烤时间因烤箱而异，可适当延长/缩短烘烤时间。

烤韭菜

主料

韭菜、孜然适量、辣椒末、盐、五香粉

烤韭菜的做法步骤

1. 准备韭菜一小把，摘净，洗净后沥水。

2. 将韭菜切成三段，放在盘子里，可进入微波炉的盘子哦！

3. 用少量食用油涂在韭菜上，里外涂匀这个硅胶小刷子很好用，很容易涂匀，烙饼时候也用的到。

4. 撒上孜然粉或孜然颗粒，五香粉，辣椒粉或干辣椒末，盐适量，拌均匀。之后就放在微波炉里高火叮上5分钟！

5. 浓郁的烧烤香味出来了！开始生的时候看起来很多，熟了就蔫吧没了，人多了考虑多几次，别一次太多哦

小贴士

春天生机勃勃，最适合吃韭菜了，都说吃韭菜对于哺乳期的妈妈们来说容易回奶，其实不然哦，买已经下来了，不是坐月子应该没有问题的我们家经常吃韭菜的，还是奶牛一个哦。

孜然辣烤鱼

烤鱼，就是一道典型的江湖菜。如一位孤傲高手，傲视群雄，孤芳自赏。

喜欢吃烤鱼，尤其对孜然辣烤的做法，尤其迷恋，孜然的浓香扑鼻，赋予了烤鱼迷人芬芳；辣油的浓烈霸道，赋予了烤鱼惊人味觉。两者珠联璧合，完美之至，让人欲罢不能，...(展开)

主料

鲫鱼

辅料

现打孜然粉、盐、自制辣椒红油、广东米酒、姜。

孜然辣烤鱼的做法步骤

1. 钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味

2. 鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断

3. 盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时

孜然辣烤鱼的做法图解44. 将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

5. 烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

6. 烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可

小贴士

1.抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥

2.烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩

3.将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲

4.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美

香烤孜然鸡翅

原料：

鸡翅、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、料酒、蚝油、橄榄油、白糖、盐

做法：

1、鸡翅洗干净，淋干水分；

2、在鸡翅的背部划两刀；

3、把所有辅料放入鸡翅中；

4、戴上一次性手套，抓均匀，这样更入味；

5、盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上；

6、空气炸锅预热5分钟；

7、 将鸡翅放入，200度，烤15分钟即可。

烤玉米

原料：玉米两个、蜂蜜、清水、牛奶

做法：

1、将玉米的外皮去掉，保留一两层最里面的皮；

2、锅中放水，放入玉米棒子，大火煮开后，转中小火煮熟；

3、捞出玉米，把皮去掉，控干水分，将蜂蜜和清水调和均匀，均匀的刷在玉米上，稍微风干下，再刷一层牛奶；

4、将玉米放在烤网上；

5、烤箱预热，220度，中层，约烤30分钟，出炉前5分钟，将玉米取出再刷一层蜂蜜水，继续烤5分钟即可。

小贴士：

1、喜欢其他口味的，比如椒盐等等吧，可以适当的撒些，根据自家人的口味调整吧；

2、烤的时候，烤网下最好接个烤盘，这样滴下来的水，不会污染烤箱，清洗更容易。

蒜香烤扇贝

原料：

扇贝、蒜、姜、油、盐。

做法：

1、扇贝在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以扇贝外壳也要刷洗干净。

2、用小刀将扇贝撬开，将扇贝的围边去掉，冲洗干净（扇贝的性别一眼看出来）。

蒜香烤扇贝

3、蒜切小粒、姜切小粒（蒜的量是姜的两倍），加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀。

4、烤盘铺锡纸，将扇贝放上，然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上，170度烤箱10分钟即可。

小贴士：

1、如何挑选扇贝：这个季节的扇贝都是去年的老贝，太后说有的是留种的母贝和公贝，新扇贝得秋冬才能上市，老贝更肥，一般老贝的外壳颜色和性别相一致，外皮是黑灰的，一般是公的，外皮是橙红的，一般是母的，太后年轻时帮我大姨养过扇贝，她说的话具有一定参考性，但没有权威性。

2、夏天卖扇贝的都是用冰块镇着的，放回家如果不马上吃，最好放进冰箱冷藏，千万不要洗，一沾淡水它就死了。

3、扇贝直接上锅蒸的话，不用去掉围边，如果烤着吃的话为了口感可以去掉，其实海边人都是直接吃的，没有什么不可以。

4、扇贝不要烤的时间过长，小时候我冬天生炉子，很喜欢烤扇贝，放上去不一会儿，扇贝就张开口了，说明它很容易熟，时间长了肉就收缩变硬。

烧烤四季豆

所需食材

主料：

四季豆烧烤腌料

辅料：孜然粉适量胡椒粉适量

1.四季豆去掉筋膜洗净沥干水分。

2.油锅烧五成热，将四季豆炸到起泡。

3.捞出沥干油分。

4.烧烤料兑适量水搅拌均匀。

5.将四季豆和烧烤料搅拌均匀，撒上适量胡椒粉，孜然粉。

6.搅拌均匀腌制半小时。

7.平底锅烧热，将腌制好的四季豆放在上面，小火煎三分钟，中途要不停翻面。

8.关火，将四季豆放在盘子里，上面再撒一层孜然粉，吃的时候拌匀即可。