经典水煮鱼
热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
几分钟后，倒入大碗里。
用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸放肉片。
沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。
把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
提起川菜连三水小孩都知道的鱼香肉丝肯定不能少
猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
麻婆豆腐，又麻又辣吃的太过瘾~
牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细；
豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水；
锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，
放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，
加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开；
放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，
撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
辣子鸡丁
将仔鸡剁成小块，用料酒、姜片、葱结、盐、酱油腌制30分钟
锅内倒油烧热至7成时，将鸡丁下锅炸至棕黄色时捞出沥干油待用
锅内留少许底油，将干二荆条辣椒剪成段投入锅中，
花椒粒爆香至微棕黑色时，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，
然后下入炸好的鸡丁，加白糖、适量盐调味
最后淋上红油，撒上熟芝麻即可
川味水煮牛肉
将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
油菜、青蒜均择洗干净切成段；
锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
花椒碾碎，辣椒切段；
葱切花，姜、蒜切片；
炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
回锅肉
五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。
锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。
翻炒片刻至五花肉出了一部分油后大约一分钟，，加入一勺老抽继续翻炒。
待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒特别能吃辣的就在放些干辣椒
翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。
香辣素炒豆腐
豆腐切三角形片。
锅中放1汤匙植物油，豆腐放入煎锅煎至两面金黄。如果害怕煎烂，可以事先蘸点淀粉。
青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块。
锅子烧热，倒1汤匙植物油，煸炒出红油。
放入洋葱，煸炒至软。
放入煎好的豆腐片。
放入青红黄椒，略煸炒，炒约3分钟。
放入适量白糖提鲜味，放入水淀粉勾芡。
可以根据个人口味，调入适量盐，
一般口味不用加了，郫县豆瓣酱就很咸了，出锅装盘即可。
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