烹饪鱼头的秘诀是什么？听酒店大厨这么说

烹饪鱼头的秘诀是什么？听饭店厨师这么说

美味鱼头烹饪的关键是没有鱼腥味。窍门是清洗鱼头并在预处置进程中浸泡足够的时间。当这两点做好后，鱼头煮在前面会很好吃，没有鱼腥味。如何清洗和处置鱼头？1清洗、刮去鱼鳞、鱼皮，去除鱼线，包括鱼腹黑膜，必需去除。假设鱼贩曾经处置过，他或她应该至少清洗5 - 10分钟。为了让鱼头好吃，他或她应该不怕费事。n

腌制多长时间为宜？假设条件允许，最好腌制2 - 4小时，以便品味。此外，在腌制进程中，鱼肉需求屡次用手按摩，以使泡菜和食盐滋味更好。n

鱼头t 1500克，花椒t200克，生姜1片，韭菜2片，食盐t5 - 8克，花椒过量，花生油过量，黄酒20毫升，蒸鱼酱油3汤匙，花椒50片，大蒜3片，糖2克

1处置鱼头时，必需清洗、刮掉鱼鳞和鱼皮，并肃清鱼头内的黑色薄膜。把鱼头切成两半。建议切下鱼嘴下部，将黄酒、姜末、韭菜、食盐、胡椒粉平均地撒在鱼体上，用手按摩鱼，使调味料更好地进入鱼体内。放置2 - 4小时，中间将鱼肉按摩数次，使食盐更好地渗入鱼肉中。n

把小葱头切成大葱，把野辣椒切碎，预备好。4将野辣椒和碎辣椒区分放在鱼头上，平均地撒上大蒜粉和白糖，将锅水烧开，放入锅中，用火蒸10分钟。取出鱼头，倒出一些清蒸汁，撒上清蒸鱼和酱油，再撒上葱。将花生油放入锅内加热，平均地倒入鱼头外表，洒上洁净的芫荽即可食用。n