从6月初开始，后台就铺天盖地的留言↓全喊着让小暖教做粽子。
端午前后吃粽子纪念屈原的习俗，其实全国大部分都有。但因饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。
北方有包小枣的北京枣甜粽；南方则有鲜肉、火腿、蛋黄等多种咸味粽。
为了满足所有暖粉的小愿望，今天小暖带来咸甜两种口味的粽子！
自制粽子虽然麻烦了一丢丢，但料足，口味多样，吃起来也更放心。
所需的食材和做法倒都不难，你们只需花上一些耐心，跟暖暖大厨的步骤来，一般都不会出错，成功率极高。
1、如何包制粽子，不易露馅？
首先，想要包出一只完整的粽子，粽叶的选择非常关键。
大厨建议用芦苇来代替粽叶，用盐巴来煮芦苇，不仅让它韧性十足不易破，还多了一丝丝粽叶香。且本身就有清热解暑、解毒的功效。
要想把粽子扎好，非常考验经验和耐心。
所以何大厨准备了一个免费的道具—塑料漏斗，就算你是厨房小白也能轻松驾驭。
包制时，尽量让芦苇底部形成角尖状再塞入一颗红枣，这样就不易漏米了。
糯米和馅料压实后，粽叶要靠巧劲扣紧。扎绳的时候手要够快，不然粽子就会慢慢散开了。
2、史上第二难题：如何煮粽子？
红枣类的甜粽子最好是煮，但易流汤汁的肉粽最好采用蒸的方式。
用普通的锅煮，包好的粽子直接放入冷水锅，大火煮沸后转中火焖煮2个小时即可。
如果是用高压锅大火烧开，小火煮半小时，关火焖两个小时，这样的粽子，才会软糯好吃。
大家都知道，绿豆可以清热解毒、降脂、降胆固醇，红枣滋阴补血、健脾和胃。
今天这款夏季清凉粽里加入它们，既复合口感又减少了油腻，再加上清爽的薄荷叶，不仅能让口味更加清凉，还能解暑解腻哦~
文末还有一个蛋黄肉粽的教程，端午节倒计时7天，如果你是新手，再不准备食材练手就真来不及，希望做法你们都用得上~
夏季清凉粽
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
芦苇叶 / 绿豆 / 红枣 / 江米 / 盐
做法
- 1 -
处理芦苇叶：在热水中撒盐，煮2~3分钟后捞出，头尾剪去少许，修理工整即可。
煮制过的芦苇叶韧性特别强，包粽子时不容易破损
- 2 -
将江米、绿豆洗净浸2~3小时，沥去水分，这样包出来的粽子特别糯。
- 3 -
保证芦叶底部形成角尖状，这样不易漏米
- 4 -
先放一颗红枣至底部，再依次加入1/4的江米、绿豆、薄荷叶，最后加满江米和水，用手轻轻敲打，让粽子更加紧实即可。
放入红枣堵住粽子的底部，可有效防止不漏米
薄荷叶需要放在粽馅中间，蒸制时让香味包围整个粽子
薄荷是这道夏季清凉粽的关键所在，有了它不仅口味清凉，还能解暑解腻
- 5 -
包制：这时要注意手法，左手拿粽体，轻轻托住椎体中下部，右手将椎体以外的芦叶盖上。
顺着三角的边将所有的粽叶都折好，按紧最后的角，形成完美的三角形。
- 6 -
取一根约三十厘米长的绳子将粽子捆起来，系紧，逐个做好即可。
粽叶不宜包得太紧，也不能过松，以手轻握有松动感为佳，否则会出现漏米现象；不熟练者可以比平时多使用一张粽叶。
- 7 -
煮制：锅中坐水，将包好的粽子下入锅中，开锅以后小火煮2小时即可。（如果是蒸也要2个小时）
如果家里有多余的粽叶，均匀的铺在粽子上一起煮制，香味更加浓厚
红枣类的粽子最好是煮，但容易流汤汁的肉粽最好采用蒸的方式
最终成品
😋😋😋
不同口味的粽子，其实包制的方法都差不多。
但想要一口下去都是惊喜，馅料在制作上就要下功夫啦~~下面再教大家一道蛋黄肉粽的做法~
蛋黄肉粽
食材
芦苇叶 / 五花肉 / 咸蛋黄 / 糯米
生抽 / 老抽 / 白糖 / 盐 / 鸡精 / 葱姜
做法
1、五花肉切成小块，加入葱姜、生抽、老抽、盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀，腌制入味即可。
最好放入密封袋，冷藏过夜味道更佳
调味比平时味道要咸一些，煮出来味道才正好
2、糯米洗净用清水浸泡个两个小时，沥干水分后用老抽和少许食盐拌匀（别放多了，蛋黄和肉都是咸的），备用。
3、蛋黄对半切，取出腌制好的五花肉，包制时将绿豆红枣馅料换成咸蛋黄加肉即可，其余步骤一致。
不过最好采用蒸的方式，让粽子保留汤汁。
最终成品
😋😋😋
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