冬瓜笋鸡

主料:褪光的小笋鸡一只（约六两重）。冬瓜一个。

辅料:火腿、玉兰片，香菇各三片，绍酒、味精、食盐、葱

段、姜片、花椒各少许。

制法：

        将笋鸡下开水锅汆透，捞出放在盆里，加入葱段，姜片、花椒、绍酒、食盐、添入煮鸡原汤，上笼蒸五成熟。

        把冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色来，从瓜头上切下一寸厚的一段作瓜盖，挖去瓜瓤，把鸡装在冬瓜里，倒入原汤，盖上瓜盖，上笼蒸烂，取出后，拣去花椒、葱段、姜片，最后放点味精，把火腿片、香菇片，玉兰片撒在上面即成。

特点：

        软嫩香，具有冬瓜滋味。