勺拌鸡瓜

主料：

生鸡脯肉二两。

辅料：

食油一两半、鸡蛋清两个、湿粉面一两、芽韭、葱丝、 姜丝、玉兰丝、酱瓜丝、香菇丝、盐水、绍酒各少许。 

将鸡脯肉平放在肉墩上，用刀片去底板皮，抽出鸡脯里 的鸡筋，再用刀浮片成薄片（越薄越好），切成细丝，放在蛋清粉面糊里拌起抓匀。 

瓢里放一斤油，上火加热到八十度时倒出油，再添入一 斤凉油，把拌好的鸡丝下在油里，用肉叉子划开，待鸡丝变成乳白色时捞在笊篱里，潷净油，瓢里添点底油，上火加热，放入葱丝、姜丝、玉兰丝、酱瓜丝、香菇丝稍炒一下，随即放入鸡丝，用盐水、绍酒一烹，最后撒上芽韭翻炒几下 出勺凉冷即成。 

特点：

色泽鲜艳，清香利口。