主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油 教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。: i8 |% [( ] C; j- D
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。; V7 @+ ^. C' ?# f' l0 F
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点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
香菜木耳
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原料：东北木耳、香菜
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味型：咸鲜微辣- z& W9 x! j7 z; [8 f& d
做法：
(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净?6?5再用凉开水清洗一遍?6?5然后焯一下;香菜洗净切段;
(2)将所有材料放入大碗内?6?5加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
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备注：如果需要配颜色?6?5可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油 一品百灵菇 ! E- i( b2 w/ r+ U2 R9 ?" y4 N9 y
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原料：百灵菇、西兰花、生菜、
味型：蚝油味' K- o# X6 N* _- U. N! N
做法：
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(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用?6?5西兰花烫熟备用;
(2)生菜切丝垫入盘底?6?5把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
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(3)另起锅热油?6?5加入姜末炒香?6?5加少量水?6?5用生抽、素蚝油和白胡椒调味?6?5加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
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红油云丝 . w/ V& f/ w$ Y/ b/ m; x, T
原料：云丝、香菜、红椒丝、# [, }2 K: a) O' k! d/ }
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味型：香辣味: S* r0 X2 P0 x9 x" W# R
做法：* W6 O: I; q4 j+ a, G5 i
(1)将云丝用热水泡约15分钟?6?5捞出挤干水分;香菜洗净切段?6?5红辣椒洗净切丝备用。
(2)将所有材料放入大碗内?6?5加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。) n+ [1 g, |: j
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备注：
1、云丝是一种云南的豆制品?6?5若没有可以用腐竹切丝代替;5 d9 ?" _( g6 M- q7 _4 G
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(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝?6?5感觉也可以用千张代替云丝吧)6 e( k s! _2 E0 x5 Q4 V& \7 {
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2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好?6?5色泽红?6?5味道香。' ]! G) e; m7 s9 I. g- j/ G. e
(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状?6?5再用油泼出辣椒油?6?5香极了)
酸甜咕噜果 : t. q, d; @, l, L! L4 }. l
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原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒$ K; Y6 Z* x% S2 l2 O$ U8 b
味型：酸甜味
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做法：
(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右?6?5然后把它撕成块?6?5入滚水煮约10分钟?6?5捞出冲凉水?6?5挤干水分?6?5用少量生抽、蘑菇精腌入味道?6?5再拌上干生粉?6?5裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
(2)另起锅热油少许?6?5加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水?6?5加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡?6?5然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 , S4 R/ M) m8 r+ C: I$ b
玉米生菜粥 0 A4 v, t4 F. [& q
原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法：
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1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱?6?5需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。+ E8 o7 E. H. l! z! S" I
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2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁?6?5滴几滴生油?6?5洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。
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3、粥煲好后?6?5放入生菜丝?6?5搅均后就可以享用了?6?5嘻嘻?6?5超简单?6?5但很好喝!
蚕豆玉米笋 4 N5 j( g9 h+ M$ o B3 Y
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
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做法：
1、胡萝卜洗净去皮?6?5切成长条;其他两样洗净备用。
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2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5将以上三种材料一起入锅爆炒?6?5加适量水焖3-5分钟?6?5用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
4 W2 |( T- U+ @) x
温馨提示：
1、蚕豆不可生吃?6?5应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、不可多吃?6?5以防胀肚伤脾胃。1 \, h4 F- Y- o; u& t) F" H8 Q( D
3、蚕豆含有致过敏过质?6?5过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状?6?5就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
腰豆神仙豆腐
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原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜! d {% _: L7 s; N6 b
做法：; W9 g: }% x3 b
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1、打开袋装的神仙豆腐后?6?5用水浸泡并冲洗2-3次?6?5控干水分。0 C! x% L; M/ t) b# F! K1 S
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2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5倒入神仙豆腐爆炒?6?5放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?6?5翻炒均匀后即可出锅?6?5最后撒上香菜。
凉拌茄子 $ p/ t" h& c3 s# D, i
凉拌茄子
原料：茄子、红青尖椒 K& M: i% T* ~4 v( P, G
做法：
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1、茄子洗净?6?5切成长段?6?5红青尖椒去子洗净?6?5切小粒。. W5 `* f4 Z( D& B, y1 a
2、将辣椒粒放入碗中?6?5加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。6 _1 n( g% x0 Z% [
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟?6?5用筷子扎?6?5感觉里面软就可以。将茄子排在盘中?6?5淋上调好的味汁即可。
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建议大家吃的时候?6?5用筷子把每段茄子再撕成细条?6?5这样吃起来比较入味道。 凉拌粉丝紫椰菜
凉拌粉丝紫椰菜
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原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。2、将所有材料倒入一大碗中?6?5用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味?6?5拌匀即可。 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝
原料：土豆、红尖椒、香菜
做法：4 _3 @8 x+ ~' V% y
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1、土豆去皮洗净切成丝?6?5放入滚水中焯至断生?6?5捞出?6?5放入凉开水中过凉?6?5控干水分。1 x$ E4 ], [4 X
2、红尖椒切丝、香菜切末。
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3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。 西芹腰果百合 - C3 M D8 j- i' N
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原料：西芹、百合、腰果、枸杞" o( d, L! R& U8 \
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味型：咸鲜清淡
做法：! h( y/ y4 S/ R/ J) e; E
(1)西芹洗净削皮?6?5切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;0 j) M) V: [8 `% w0 f" H
(2)起锅烧水?6?5水滚后加入西芹、枸杞?6?5烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许?6?5倒入西芹、百合、枸杞?6?5加盐、蘑菇精、少许水?6?5翻炒几下?6?5用少许水淀粉勾芡?6?5淋如几滴香油即可。
东坡豆腐
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料：豆腐、竹笋、香菇/ W+ a, e! T. ^$ |. r4 C: Y
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做法：. x0 T0 J2 Y9 W; o( t/ j7 m- l
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1、豆腐切大块?6?5放入面粉、盐调制的面糊中挂糊?6?5再放入油锅中炸至金黄色?6?5捞出?6?5控干油;
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2、 另起锅热油?6?5爆香姜丝?6?5 倒入笋和香菇翻炒?6?5用盐。
西兰花烧豆腐
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原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐?6?5不用嫩豆腐)
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做法：
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。7 f7 S. ]) W: b# H
2、起锅热油?6?5豆腐用小火煎略黄?6?5盛出备用;西兰花用滚水焯片刻?6?5捞出?6?5控干水备用。. s- f9 g; A2 f& E9 d% z0 K
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3、用锅中剩下的一点油爆香姜片?6?5将红椒翻炒?6?5再依次倒入西兰花、豆腐?6?5轻轻翻炒几下?6?5用盐、胡椒粉、蘑菇精调味?6?5最后勾簿欠即可。 清炒黄豆芽 3 e0 N. j9 o# y$ m$ f* A
原料：黄豆芽、少许香菜
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做法：
1、豆芽洗净?6?5摘去小尾巴?6?5放入滚水中焯半分钟?6?5过凉水?6?5控干水份。香菜切段备用。, X0 i5 l+ y' m
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2、起锅热少许油?6?5爆香姜末?6?5倒入黄豆芽快速翻炒?6?5中间淋一点点水?6?5并用盐、蘑菇精调味?6?5待水收干后即可出锅?6?5装盘时拌入香菜即可。; O1 b0 K8 h6 r' o$ v( ~
青椒豆腐泡
青椒豆腐泡% ~5 X6 ?6 U1 W8 ?' ?" Z" y3 v8 j
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：1 n2 }) j/ V* ?' z9 @. h+ ^& w
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1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。 B# S4 k' K; b# W" Q8 [- O
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。+ R. L% @" z: l) G/ S
提示：/ `: v! D% C6 z5 ~: K- D0 J1 C
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这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。 糖醋苦瓜 # o4 s5 ]- A! K x
原料：苦瓜、红尖椒# d, }# n3 g/ L, I
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做法：1、苦瓜去蒂切成两半?6?5去籽洗净后切成簿片?6?5加少许盐腌一下?6?5除去水分;红尖椒切成小段。2、起锅热油?6?5倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟?6?5出锅装碟。3、另起锅热少许油?6?5加入姜末、辣椒段?6?5爆香?6?5倒入炒过的苦瓜片?6?5淋上少许酱油、盐、白糖、醋?6?5用旺火煸炒2分钟?6?5即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦?6?5却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用?6?5是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。" ^- E. i$ ?7 t2 D( L* b
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咖喱菜花
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原料：白菜花、咖喱粉
做法：/ e. ]. `3 m( x: z5 e. z9 l
1、白菜花用刀切成小朵?6?5盐水浸泡后洗净?6?5用滚水焯?6?5浸入凉水中片刻?6?5捞出?6?5控干水分。/ S8 b w! J) X* P& b
2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5放入适量咖喱粉炒匀?6?5加少许水?6?5并用盐、蘑菇精调味?6?5勾欠后?6?5倒入焯过的菜花?6?5翻炒几下即可出锅。 R3 f4 K4 o" K8 K
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菜椒笋尖
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原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒
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做法：. q4 ?. S. }5 T9 L- @
1、我们用的是袋装竹笋?6?5开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净?6?5如果是新鲜竹笋就可洗净直接用?6?5选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。# C- U& z" s0 t
( @3 c# V# r0 }& k5 p ?. [
2、起锅热油?6?5油略多些?6?5倒入笋尖煸炒?6?5边煸边淋些水?6?5待笋煸至七、八成熟时?6?5倒入酱油、白糖、蘑菇精调味?6?5并放入菜椒?6?5略炒后即可出锅。
野山椒蒸冬瓜 2 m5 ?4 t& n9 o/ @/ g
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
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做法：& e" s0 Z5 H$ [
1、冬瓜切厚片?6?5整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2、起锅热少许油?6?5爆香姜末、野山椒?6?5并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味?6?5煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上?6?5放入蒸锅蒸5-10分钟?6?5取出后倒出盘中多余的水分。
3、另起锅热少许油?6?5倒入约两大匙素蚝油?6?5略烧后?6?5用生粉勾簿欠?6?5最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
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心得：; B& I. X F5 M: O- i; x
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1、冬瓜不用去皮?6?5否则蒸出来的容易烂。
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2、冬瓜蒸完后?6?5一定要控干盘中的水分。0 x5 A) I! M1 G- e
茄汁茭白
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原料：新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱
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做法：
1、茭白剥皮?6?5洗净?6?5斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;5 R- K. c% d4 f3 j: L; i
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2、起锅热油?6?5爆香姜片?6?5倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水?6?5以免茭白炒焦变黑)。
3、茭白七、八成熟时?6?5倒入适量番茄酱?6?5加少许水、盐、白糖、蘑菇精?6?5快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
番茄豆腐干
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原料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒
做法：) B/ l. h* o' G# P
1、白豆腐干洗净?6?5切成簿片?6?5西红柿、绿菜椒切成块。
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2、起锅热油?6?5爆香姜丝?6?5放入白豆腐干?6?5煎至两面金黄色?6?5再放入绿菜椒?6?5加少许清水翻炒?6?5最后放入西红柿?6?5加盐、蘑菇精调味?6?5即可出锅0 g8 o7 ~* m5 x/ ~4 [6 N
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春季杂锦菜
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原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：$ o# W; V8 f$ u5 O# z
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1、白、黑木耳用水浸透?6?5滚水煮1分钟?6?5洗净切块。
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2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。2 D) W7 O% _6 T# S9 u4 M
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3、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。, i0 w# T7 t6 y3 F7 A2 n& S" x" v
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4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀?6?5放盐、蘑菇精调味?6?5即可。
不宜同时进食的食物有哪些(一)
豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。
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豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。* p6 E% c, l/ T# a6 V' x
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还有一说：豆腐不易与菠菜同吃?6?5但如果将菠菜用滚水焯1分钟?6?5由于菠菜所含草酸极易溶于水?6?5如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。 五宝鲜蔬
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原料：菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)9 X' K+ t( d6 a6 o3 P+ O5 Z& P8 R
做法：
1、菜胆掰成一片片的洗净?6?5干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块?6?5草菇和口蘑用水焯一下切成厚片?6?5胡萝卜切片?6?5备用。1 |9 x/ M7 h, ?% t, [) Z9 z( I
2、起锅热少许油?6?5先放入菜胆快速翻炒?6?5用盐、蘑菇精调味出锅?6?5如图摆在盘底。
3、另起锅热少许油?6?5依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇?6?5快速翻炒?6?5也用盐、蘑菇精调味?6?5并勾簿欠出锅?6?5如图盛到刚才摆好的菜胆上。
如意节节高 6 `% @8 f* s% K C
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原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分?6?5其他部分由于吃起来比较老?6?5另外放到青菜卷里面了); N- T9 U' {: Z! n2 o
做法：
1、笋尖切片?6?5青红尖椒也切片。0 _# d$ s$ N, F2 r+ O- J' @& r' i
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2、起锅热油?6?5先放入笋片翻炒至略有金黄色?6?5再放入尖椒?6?5快速炒几下?6?5同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精?6?5再淋上少许水分?6?5炒至色泽均匀即可。 马蹄兰豆
荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的?6?5再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品)?6?5更是养眼的。6 E% W# w% K1 Y# E! w, u$ E
原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
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做法：起锅热油?6?5将所有原料一起倒入快速翻炒?6?5最后用盐、蘑菇精调味即可。心得：1、非常简单?6?5不过炒的过程中?6?5可以淋上少许的水?6?5以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟?6?5不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看?6?5出锅前可以稍许勾欠。: U/ W `, W' G1 L6 P% a
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三丝豆干 ; v, E0 e% W& z6 C; x# U2 z0 O
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原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法：1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的?6?5也可以用买来的直接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油?6?5放入少许姜末爆香?6?5再放入豆腐干煸炒?6?5炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒?6?5最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。 醋溜白菜
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原料：大白菜、红尖椒、姜末; e+ S4 p, V7 A8 R4 n
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做法：1 |0 b3 r" R \" X
1、大白菜洗净切片?6?5红尖椒切片。
2、起锅油热后?6?5先放入姜末和红尖椒?6?5然后倒入大白菜一起翻炒?6?5再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味?6?5最后勾芡出锅。
心得：
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1、白菜不要炒得太软、太久。
2、醋溜白菜不是单纯的酸?6?5要加其他的调料中和陪衬?6?5更能显出醋的香味来。 * ]1 t/ z* h' T( { K. g
蕃茄豆皮烩丝瓜 原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇 8 ~8 @6 P: L7 L# a# e: P
做法：
1、 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。2、丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。3、番茄洗干净，切块待用。4、豆皮挑选略微厚一些的，南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。 5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。 6、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、（或者素易鲜）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。
营养小贴士：
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。/ S0 A4 y$ g, e+ T
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银耳竹笋汤
原料：干银耳25克、竹笋300克 做法：将干银耳用水泡开、去根蒂切小，竹笋洗净，锅内加水煮沸，放入银 耳 竹笋，，温和煮5分钟，加盐调味即可。 特点：银耳润肺，竹笋祛湿利水，可消除囤积的脂肪油腻。 炖素丸子 4 R+ [) s9 q0 A. Z% u/ H( d
材料：山珍丸一袋，豆腐一块，白菜200g，粉条50g。 调料：酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。 做法：在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡，浇入锅内。开锅即食。 糖醋双丝
材料：白萝卜，红萝卜各一条- [$ k2 I, @3 P( l/ v
调味料：盐，麻油少许。白糖，白醋适量0 c6 d4 }- _- Y! O
制作步骤：
1.红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。
2.将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可。
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凉拌雪菜豆干丁
材料:芥菜2把，豆干8块，青辣椒，红辣椒各半条( m0 V9 |. m3 Z
调味料：酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖少许，麻油2茶匙
制作步骤：
1.芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。' \6 `% B' @+ O
2.豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。
3.把青，红辣椒洗净切细段，与豆干丁，芥菜丁拌匀即可食用。! d) J+ T- ^! `) a; K/ E5 L
备注：可依据个人口味加入辣椒酱7 f. U* u" k% V# R3 U
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