美食丨罐子汤

你忘记了在巨野第一次喝罐子汤的具体时间，那应该是很久以前的一个冬天，在小县城逼仄的街道上，中午的阳光没有一点热度，你和巨野的几位朋友走进一家门脸不大的罐子汤小店，同样逼仄的店面，坐满了喝罐子汤的食客，热闹的场景，至今记忆犹新。

你们坐在小店的一个隔断里，跑堂的伙计用托盘端上来几碗罐子汤，说是汤,实际上很稠，泛着好看的乳白色。巨野的朋友说汤是用羊骨熬的,汤里面放上切好的羊肉、羊头肉、羊肝、羊肚和羊肠一起熬制，再加上粉条和青菜，用葱、花椒和生姜做辅料，熬好后倒进一个特制的大罐子里保温，吃的时候从罐子里盛出来，一碗汤喝完还能随意添汤，不像单县的羊肉汤，喝完一碗不能再添汤，除非花钱再买一碗。和罐子汤搭配的主食是油饼，罐子汤香味浓郁、香辣顺滑的口感，配上油饼的香软，一碗下肚，浑身发热，在寒冷的冬天喝上一碗罐子汤，那份熨帖，至今让回味无穷。

平淡无奇的生活，美食是最好的调味品，一碗浓香扑鼻的罐子汤就这样融入了你的生活，特别是残酒未消的早晨，对一碗罐子汤的怀念消解了现实生活中的种种不易。

想喝正宗的罐子汤当然要去巨野，但距离限制了自由度，有一年快过年了，巨野的一位热心朋友从巨野带来了一大铁桶罐子汤，你们找了一个小饭店，点了几个小菜，微醉中，让饭店的厨师把罐子汤加热，一碗喝下去，又找到了在巨野喝罐子汤的感觉。

想想还有一次喝罐子汤的奢侈经历，一个春日的上午，巨野的朋友相约去罐子汤的发源地谢集喝罐子汤，从你生活的小城赶往巨野谢集，一路上花红柳绿，特别是路两边的二月兰，紫蓝色的花朵，像两道美丽的云雾。

正宗的谢集罐子汤总店在谢集镇驻地的北头，两层小楼，门脸的匾额上写着“谢集罐子汤总店”几个大字，走进大厅，十几张长桌周围坐满了喝汤的人，热闹的场景，让人感觉到罐子汤平民化的魅力。

你们上了二楼的单间，其实你是想在大厅加入那热闹的一群，单间隔断了大厅热闹的喝汤场景，餐桌上陆续端上来十几道特色菜：红烧泡泡鱼（第一次听说这个名字）、辣炒柴鸡、水煮牛肉、油炸虎皮辣椒、马齿苋煎鸡蛋，还有几样凉拌清炒时蔬，但丰盛的菜肴也阻挡不住你对那碗正宗罐子汤的期待。你知道那是一碗浓稠的汤汁，有羊肉的香味、羊头肉的香味、羊肝羊心羊肚羊肠的香味、花椒葱姜的香味，那些香味融合在浓浓的汤汁里，碰撞出独特的香味，让人在独特的香味中迷失。

喜欢一种美食就想考究一下美食的渊源，罐子汤源于巨野县大谢集镇，以大谢集镇老地方罐子汤最为正宗。往前追溯罐子汤是由谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪年间，传至现在的经营者谢云德已有五代，长达百余年历史。谢集罐子汤发源地大谢集镇是鲁西南重要的通衢之一，过往商旅、贩夫走卒多在此地中途歇脚用餐，罐子汤创始人谢登普素有“义商”之美誉，其本人又出身贫寒，对于过往就餐之穷苦商贩免费加汤，既让他们吃得起，又顾全了穷苦人的体面。一碗罐子汤不仅拥有美味，还拥有了平民化的视觉，接地气的美食当然深受大众喜爱。

如今，谢集正宗罐子汤第六代传人谢经良又将这一传统名吃加以改进，在巨野县城、菏泽、济宁等多地开设了连锁店。目前已经在工商局注册“谢集正宗罐子汤”商标，是鲁西南最有代表性的传统小吃，2004年又被命名为“中华名小吃。

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