甘蔗，又名糖梗、秆蔗，产于温带及热带地区，我国南方各省均有栽培。冬季正是吃甘蔗的好时节，去掉外衣，露出白色的甘蔗肉，嚼在嘴里，甘甜的汁液就充满了口腔。
古人吃甘蔗的顺序还颇有讲究，要从末尾啃起，直到蔗头为止，这样从不太甜的一端吃到甜的一端，以寓意“先苦后甜”“有后福”，也有人引申为人晚年生活逐渐转好之义。
中医认为，甘蔗性味甘、微寒凉，入肺、胃经，有清热润燥，生津止渴，解毒透疹之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽，胃阴不足所致的呕吐，热病伤阴所致的口渴，发热，酒后烦渴及痘疹疹出不畅等。
《本草纲目》言“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒”。
《随息居饮食谱》言“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽喉，强筋胃，息风养血，大补脾阴”。
《玉楸药解》言“蔗浆，解酒清肺”。
现代营养学认为，甘蔗浆汁甜美，为果中佳品。据分析，甘蔗的果汁约占70％，其中糖含量可达17％，因而有“糖水仓库”之誉，其所含的糖大部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖。除含糖外，还含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质钙、磷、铁及多种维生素，同时还含有多种氨基酸，有机酸等，多达30余种。这些物质除给人以甜美的享受外，还可增加人体能量及热量。
还有研究发现，甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和肉瘤的作用。
甘蔗，被称为“天生复脉汤”
古人将梨、西瓜、甘蔗分别誉为天生甘露饮、天生白虎汤、天生复脉汤。顾名思义，三种果品具有与雅称中对应方剂相似的效用。因取材便利、疗效确切，且有天然的养生保健价值，故历来备受关注。
甘蔗有和中润肠、缓肝助脾之功，可治痨瘵瘅疟，止反胃虚呕，息风养血，大补脾阴。王孟英称其浆名“天生复脉汤”。
复脉汤，原名炙甘草汤，为《伤寒杂病论》名方，主治“心动悸，脉结代”与“肺痿多涎唾”，具阴阳并补、益气养血之功。方以甘温之药补阳益气，甘润之品滋阴养血，味甘入脾，通过调中起到阴阳并补之效。
甘蔗禀地冲和之气生，性味甘凉，甘为稼穑之味，李时珍称之为“脾之果”，可奠安中州，资助脾气，汁浆醇厚，兼补脾阴，亦是阴阳双补之品，夑理阴阳之功与复脉汤同，故称“天生复脉汤”。
脾居中州以灌四旁，为元气之母，运转之枢。中州健则水火交媾，金木回环，气机流布，津液和调，阴阳相谐，元气壮旺，邪不可干。
《续名医类案》记载，古时卢绛中病疲瘵，食蔗而愈，即赖甘蔗补脾和中之功。甘蔗亦可止呕哕反胃。治胃反，朝食暮吐，暮食朝吐，可用蔗汁配以少量生姜汁（原方比例7：1，蔗汁7升，生姜汁1升），和匀，每日含咽，久服取效。
此外甘蔗又可除心胸烦热，消渴解酲，将生蔗汁、生西瓜汁、生梨汁和匀，顿服。
甘蔗不但美味，且生吃、熟食功效大有不同。
生吃泻热
甘蔗的功效有很多，比如《证类本草》记载其：“利大小肠，下气痢，补脾，消痰，止渴，除心烦热。”《本草再新》记载其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。”
冬季气候干燥，最适合吃甘蔗。很多人误以为甘蔗吃多了会上火，实际上古代医籍已经做了解读。《本草新编》中提到：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”
中医以甘蔗榨出的汁液入药，名蔗浆。甘蔗汁味甘、性寒，入肺、胃经，有清热润燥、生津止渴之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽、胃阴不足所致的呕吐、热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。
熟食益脾胃、润心肺
古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃，其中的“饧”类似于现代的饴糖。《随息居饮食谱》亦云：“蔗汁煎成如饴，色黑，甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。”
《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合，煮粥，日食二次，极润心肺。”也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺。
青皮甘蔗偏凉，紫皮甘蔗偏温。
《随息居饮食谱》中说“（天生复脉汤）以皮青围大节稀而形如竹竿者胜。紫者性温，功逊。”
复脉效力青皮甘蔗大于紫皮甘蔗，但紫皮甘蔗性偏温。
肺胃热盛的人（鼻孔呼气热、喉咙冒火），吃青皮甘蔗；脾胃虚寒的人群，可以吃紫皮甘蔗。
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