【自制调味】辣椒油 ★ 一辣、二香、三红艳的小窍门

辣椒油有三个特点，一要辣二要香三要红，掌握到几个小技巧，这三个特别很容易做到。

原料：

辣椒粉、葱  姜  蒜  菜籽油  芝麻、十三香  盐  糖  

做法：

1、材料图 。

2、取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

3、小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

4、将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。

5、之后放置不动。

6、至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小贴士：

1、辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。

2、油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。

3、理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。

4、辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。

5、做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。