澳洲的牛肉世界闻名，出口全世界，
很多朋友也都非常喜欢吃牛排。
可是你真的懂牛排吗？
今天小编就帮助大家解决这一问题，
让你真正了解每一块牛排的内涵，
真正做到吃的明白，吃的专业！
首先，很多人在挑选牛肉的时候，
肯定会对诸如“西冷”、“沙朗”、“菲力”
等名词感到疑惑和不解，
先用一张图解开大家的疑问：
当然大家最关心的
还是哪部分好吃的问题，
关于这个还真是见仁见智，
毕竟萝卜白菜各有所爱！
脖肉、肩肉：
运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮。
肋条肉：稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、咖喱、牛肉串烧。
腹肉、胸肉：肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。
腱子肉：运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤。
腿肉，亦名米龙、黄瓜条：运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮，也可作牛排用。
那么挑选好了部位，
怎么知道它好不好呢？
这就要说到牛排的级别了。
高级的牛排，
大概是长这样的：
澳洲牛肉基本上分为9级，
从M1到M9，M9级为最高级别。
后来，澳洲农民将日本母牛带到澳洲繁殖，
并且引入美国的安格斯牛，
两者杂交培育了“澳洲和牛”，
其肉质及美味远超目前M9级牛肉，
所以在M9以上又加多了
M10、M11和M12级三个等级，
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味
三方面来决定，
澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，
平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，
数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，
12级就是最顶级了。
现在常吃到的“极黑牛”或“和牛”，
主要就是来自澳洲。
澳大利亚纯种和牛
一块好的牛排，
一般来讲5分熟（Medium）最佳。
粉红的内心，外部焦香，
内里汁水四溢，肉香与汁水齐飞。
说5分熟的牛排最完美也是有根据的。
5分熟的牛排，
牛肉内的温度一定刚刚好达到60度。
这个温度足够可以融化脂肪形成肉汁。
也是恰巧能够让你的下颚
感觉到牛肉有些嚼劲的程度。
5分熟的牛肉还是能够让人接受的温度，
如果少于5分熟，
你可能会感受到一块带血牛排的湿软，
温度也偏凉，并不是所有人都爱。
「Raw」全生：完全没有被料理过的生肉
「Rare」一分熟：外部呈灰褐色，内部呈血红色，仅仅最表面煎熟了。
「Medium rare」三四分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色，有血渗出。
「Medium」五分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色，温度、口感均十分均和适口。
「Medium well」七分熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂些许粉红，口感偏厚重。
「Well」全熟：外部微焦，通体呈灰褐色，口感厚重，强咀嚼感。
接下来奉上判断牛排熟成度的指压法！
让我们一起来做兰花指~
如图，
依次用大拇指按压其他指尖，
用另一个手按大鱼际的位置，
这个硬度即为对应的熟度啦！
最后，别忘了，吃牛排的时候
不妨配上一杯葡萄酒哦！
菲力牛排取自牛最嫩的部分，
肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。
适合搭配的葡萄酒有：
赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺、
陈年基安帝红葡萄酒和勃艮第红葡萄酒。
西冷牛排其口感韧度较强。
适合搭配的葡萄酒有：
梅洛、仙粉黛、基安帝红葡萄酒
和波尔多混酿型红葡萄酒。
侧腹牛排味道鲜美，富含纤维，
而且含有丰富的雪花纹，
其口感浓郁并柔软多汁。
适合搭配的葡萄酒有：
西拉、梅洛、基安帝红葡萄酒、
罗讷河谷红葡萄酒和内比奥罗红葡萄酒。
肋眼牛排最大特点就是
中心有一条肥肉，肉质鲜嫩而多汁。
适合搭配的葡萄酒有：
产自西班牙里奥哈、杜罗河
和普里奥拉托的红葡萄酒、
桑娇维塞、西拉和赤霞珠。
T骨牛排取自牛背脊骨，
T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。
适合搭配的葡萄酒有：
赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑娇维塞和西拉
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