饭店的醋溜白菜为啥那么好吃？这一步很关键

哈喽大家好，为什么你在家炒的醋溜白菜颜色发黑还出水呢？今天我就来和大家分享这道醋溜白菜好吃的做法，做出来的醋溜白菜酸辣下饭，清脆爽口。感兴趣的朋友赶快进我的文章看看我是怎么做的吧。

首先我们准备一颗大白菜做这道菜，我们要选择这种颜色翠绿的大白菜，我们先把大白菜的老根切掉，切掉根部的大白菜，就能很轻松的把白菜叶给掰下来。今天这个大白菜我买的有点大，我们做这道菜只需要用到五六片菜叶就可以了。

把掰下来的大白菜放在一个洗菜盆里，在盆里加入一勺食盐，然后在盆中放上适量的清水，水的量一定要没过大白菜，用手把大白菜在淡盐水里面搓洗干净，盐水能够很好的去除大白菜上面残留的农药残留物，这样洗出来的大白菜吃起来才会放心。

把洗干净的大白菜在盆里沥干水捞出来。然后我们再洗干净的白菜叶上，切上两刀把白菜帮和白菜叶，分开把切下来的白菜帮从中间对半切开，然后斜刀把白菜帮切成小块，把切好的白菜帮收在一个大碗里，再白菜帮里加入一勺食盐，用筷子把白菜帮和食盐搅拌均匀，用食盐把白菜帮里面多余的水分给腌制出来，这样炒出来的白菜梆就清脆爽口，不发软，而且也不会出水。

我们把剩下的菜叶用手掰成小块放在一旁备用。下面我们来准备一些料头，准备一把大蒜切片，把切好的大蒜收在一个碗里备用。准备三个干辣椒，把干辣椒斜刀切成菱形状，我们把切好的干辣椒也收在一个小碗里备用。

准备一口锅，在锅里放入一块猪油，家里没有猪油的，也可以放入两块肥肉熬出猪油。用猪油炒出的这个醋溜白菜，吃起来就会特别香。开大火把猪油熬化，在锅里放入我们切好的料头，我们把大蒜和辣椒在锅里炒香，把切好的白菜帮倒进锅里，我们把白菜帮在锅里用大火快速的翻炒，白菜帮比白菜叶受热更慢，所以我们要先把白菜帮给炒断。

生白菜帮在锅里翻炒的时间不要过长，否则容易出水，只要把白菜帮炒断生就可以了。在锅里倒入我们用手撕好的白菜叶，继续用大火把白菜叶和白菜帮炒，拌均匀，把白菜叶也炒软，然后在锅中淋入一勺香醋，把白菜在锅中继续用大火翻炒均匀，淋入一勺香醋就是做这道醋溜白菜的灵魂所在。

下面我们来调一个味，在锅中加入一勺食盐，放入一勺白糖来中和一下酸辣味，然后在锅中放入适量的鸡精提鲜，继续用大火把锅里的白菜翻炒均匀，让白菜能够更好。的入味，翻炒的时间不用太长，只要把它们炒匀就可以出锅了。