远在北方的姥姥家有几棵核桃树。核桃树很高大，树荫遮了大半个庭院。满树的核桃，嘀里嘟噜地垂，莹莹的青皮，秋梨一般，凸显得鲜明，着实招人喜欢。
秋深以后，小城的街道上，到处是卖生核桃的，生核桃就摊放在地上，买的人很多。人在摊前一蹲意选取。都是一大袋一大袋地往家里搬。
据姥姥说秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜，里面的肉质果极像人的大脑，根据中医“以形补形”的理论，核桃果仁长得像人的大脑，所以有补脑的作用，所以许许多多的人都是为了补脑才开始吃核桃的，预防老年脑萎缩。实际上核桃仁它不仅是对人的脑神经系统有不可替代的滋补作用，而且，由于在核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并能润肺强肾、降低血脂，预防冠心病，对哮喘咳嗽、肾虚腰痛等病也有明显的疗效。所以可以长期食用。
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关于核桃的吃法有各种各样的，一般的人都非常随意，
但是核桃的吃法很有讲究，总结了几条方法是：
1，黑木耳30克，核桃仁7个，豆腐200克，精盐、味精、香油各适量，将黑木耳水发，洗净；核桃仁去皮，洗净，与豆腐一同放入沙锅内，加水适量，炖熟后加精盐、味精，淋 上香油。 佐餐食用，每日1次。可以温肾助阳，强腰润肠。用治肾阳虚弱，阳痿早泄、腰膝酸冷、身体虚弱、大便秘结。
2：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。将黑芝麻拣去杂质，晒干，炒熟，与核桃仁同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。每日2次，每次25克，温开水调服。可以滋补肾阴，抗骨质疏松。适用于肾阴虚型老年骨质疏松症。。。。。。
3胡桃肉30克，粳米100克。一，将胡桃肉研膏水搅滤汁。二、以米煮粥，米熟后将胡桃肉汗加入再煮，去掉生油气即可。可以温肾固精，润肠纳气。治阳虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿滑精、小便频数、大便燥结等症。宜空腹食用。。。。。
4：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克补肾固精，温肺定喘，润肠通便。适用于肾虚咳嗽、 腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。可作佐餐食用。。。。。
5：山茱萸10克，胡桃肉15克，猪肾2只。用治肾虚不固、遗精早泄、腰痛腿软。当菜食用。。。。。。。。
6：粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。煮，熟透成粥即可。补虚滋阴，健脑益智。每食适量。，。。
7，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。。。。。。。
8，常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。。。。。。
9，治湿伤于内外，阳气衰绝，虚寒喘嗽，腰脚疼痛：胡桃肉二十两（捣烂），补骨脂十两（酒蒸）研末，蜜调如饴服。。。。。。。
10，核桃仁治久嗽不止：核桃仁五十个（煮热，去皮），人参五两，杏仁三百五十个（麸炒，汤浸去皮）。研匀，入炼蜜，丸梧子大。每空心细嚼一丸，人参汤下，临卧再服。
11，治产后气喘：胡桃仁（不必去皮）人参各等分。上细切，每服五钱，水二盏，煎七分，频频呷服。
12，治肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰辛者：胡桃二十个（去皮膜），破故纸（酒治产后气喘：胡桃仁（不必去皮）、人参各等分。上细切，每服五钱，水二盏，煎七分，频频呷服
13，治肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰辛者：胡桃二十个（去皮膜），破故纸（酒浸，炒）八两，蒜四两（熬膏），杜仲（去皮，姜汁浸，炒）十六两。上为细末，蒜膏为丸。每服三十丸，空心温酒下，妇人淡醋汤下。常服壮筋骨，活血脉，乌髭须，益颜色。
14，益血补髓，强筋壮骨，明目，悦心，滋润肌肤：故纸、杜仲、萆薢、胡桃仁各四两做成丸。每服五十丸，空心，温酒、盐汤任下。
15，核桃仁三个，五味子七粒，蜂蜜适量。于睡前嚼服。可治肾虚耳鸣遗精：
16，胡桃肉一升。细米煮浆粥一升，相和顿服。治石淋：
17，胡桃煨熟，卧时嚼之，温酒下。治小便频数
18，胡桃仁一两。捣碎，和糖开水冲服，每日三次。治脏躁病：
19，取胡桃穰烧令黑，杵如脂，敷疮上治火烧疮。
20，连皮胡桃肉，同贝母、全蝎枚数相等，蜜丸服治鼠瘘痰核:
21，核桃中间的那片膜，叫——分心木 又叫胡桃衣，胡桃夹，胡桃隔。入脾、肾二经。 有固肾涩精的功效。 可治遗精滑泄，淋病，尿血，遗溺，崩中，带下，泻痢， 健脾固肾， 收涩精气， 利尿清热， 治淋病尿血，暑热泻痢。内服：煎汤，6至9克。。。。。。。。。治肾虚遗精方：；分心木6克，芡实12克，枸杞子12克，补骨脂9克，牡蛎24克。 水煎服。 它还是治失眠的一味好东西！
注意事项；一，有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。二，核桃不能与野鸡肉一起食.,三，阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜用。四，肺炎、支气管扩张等患者不宜食 ,五， 煎服用量，每次10~30g ，六核桃青皮是一种有毒物质，主要含有挥发油、脂肪酸、核桃多糖、胡桃醌及其衍生物等化学成分，随意丢弃会对环境造成很大危害，可入药，治疗皮肤脓疖等。
由于核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。所以美国饮食协会建议人们每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女。
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