油酥牛肉火烧
油酥牛肉火烧
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
主料:面粉290g,油60g,姜黄粉少许,酵母粉1g,精盐2g
辅料:油适量,牛肉200g,洋葱30g,生姜5g,生抽10g,糖5g,盐适量,大葱100g,鸡蛋1g,老抽3g,耗油5g,十三香少许
此步骤见下方描述
.面粉240克加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。
倒入温水约145克,先拌成絮状态。
然后揉成光滑的软面团,表面抹点油,蒙上保鲜膜,饧30-60分钟(注意温度,不要让面团发过了,只要变得柔韧就好)。
牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
将大葱和洋葱切碎
此步骤见下方描述
拌入肉泥中,根据馅料的湿度少许打些水,最后倒入花椒葱油和香油拌匀,馅料就做好了。
注:这种酥皮的饼,内馅一定要干爽。
此步骤见下方描述
油60克烧热后,拌入50克面粉、少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒等),这就是香料油酥。
注:油烧热,油酥才香。
此步骤见下方描述
案上抹些油,将面团直接擀成大片(不要再揉),然后香料油酥均匀地抹在面片上。
注:做油酥类的饼最好用油案。
再慢慢卷起,再饧上10多分钟
将卷子抻抻长,分割成适合的小份
取一小剂,两头捏在一起
擀成圆片,中间放一坨牛肉馅
捏合在一起封口
封口向下,再饧上10多分钟
然后撒少量的芝麻,擀成小饼,放在烤盘上
送入200度的烤箱中层,烤20分钟左右,出炉后放在烤架上散热
小贴士
1.面团一定要非常的软,比通常包包子的面团还要软些。
2.每一制作过程都要让面团放松,才进行下一过程。
3.这种酥皮的饼,内馅一定要干爽。
4.趁热享用才是最美味的。
5.吃不掉的第二日放进烤箱(不要预热),设置200度,烤5分钟,焖5分钟,口感类似现烤的。
真会玩
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