你好,羊杂粉汤是偏关县的传统小吃。它的做法倒也相对简单。
配料:香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包,将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。
2、煮熟的羊杂,切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。
3、洗净锅,将羊油切成小丁,热锅化成液态油,关火。羊油温度降到半成热的时候,倒进辣椒面搅匀。这样,羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了,辣椒发焦,油就黑了。
4、冲进老汤,煮沸后放进切好的杂碎,同时别忘了加进切成细条的羊血,略煮五六分钟关火。这样,羊杂就成了。
最后一道工序是煮粉条。粉条切不可煮透,否则就不筋到了。煮好的粉条捞进碗,上边浇一勺羊杂汤,撒一把葱花淋一点陈醋,一道鲜美的偏关羊杂粉汤就做成了。
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