材料：
干辣椒20个、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小块、黄豆芽一小把、豆瓣酱一大匙、里脊肉250g、湿淀粉少许、盐、生抽适量、香菜
做法：
1、辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末，香菜洗净。
2、里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟。
3、锅内烧开水，放生菜两分钟捞出放碗底备用。
4、锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用。
5、用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水。
6、烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火。
7、煮好的肉片连汤放入盛有生菜的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。
8、锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上，撒上香菜即可！
材料
猪肠：适量；
姜：适量; 蒜：适量; 植物油：适量; 干辣椒：适量; 花椒：适量; 白糖：适量; 胡椒粉：适量; 生抽：少许; 香油：适量; 葱：适量；
做法
1.肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条
2.先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力
3.待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣
4.椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了。
5.起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘
用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
做法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
材料
主料：鲫鱼500g、干辣椒20个；
辅料：香菜3棵、花椒10g、葱姜适量
做法
1.鲫鱼置器皿里腌制30分钟。配料：料酒、葱、花椒
2.鲫鱼要用刀从打个花刀。为的是好炸易入味
3.油7分热后开炸（用小火）至金黄后捞出待用
4.用炸鱼剩下的底油炸花椒（最好是麻椒），煸出麻味
5.放鱼、辣椒丝、蒜片煸炒
6.快起锅的时候放切好的芫荽段继续煸炒即可出锅。
材料
主料：牛肉250g、青辣椒30g、红辣椒15g、生姜20g、大蒜15g；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量
做法
1.准备好食材，牛肉我选的是无筋的腱子肉。
2.将青、红辣椒切碎。
3.牛肉切成1厘米见方的粒并加入料酒和淀粉腌，姜也同切成大小，蒜切沫。
4.热油，爆香姜和蒜。
5.滑入牛肉粒快速翻炒。6.炒至半熟后，盛出待用。
7.洗锅另起油。8.滑入青红辣椒沫，翻炒。
9.炒至辣椒稍蔫，加入事先炒好的牛肉粒。
10.加入调味料，翻炒一会，如干了可淋入一勺清水。出锅
原料
主料：猪腿肉
辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。
调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
做法
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成
主料
瘦猪肉(适量)、冬笋(适量)、黑木(适量)、胡萝卜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(适量)。
做法
1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许的盐、料酒等稍微腌制，并用淀粉、盐水、白糖、生抽、醋、肉汤兑成汁液。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、将肉丝翻炒均匀。
6、放入事先焯好水胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
原料：
鲜活草鱼1条
调料：
茶香酱50克，盐2克，鸡精5克，味精5克，鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，色拉油50克，香葱花60克，去皮熟芝麻30克，广东米酒25克，白胡椒5克，高汤2000克，豉油5克，红椒圈5克。
做法
1.草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克味精腌制2小时。
2.芝麻同香葱花一起放入鱼盆垫底（这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开．入味均匀）。
3.锅入油下姜片小火煸香．加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟，加高汤烧开，下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精，点缀红椒圈，出锅倒入鱼盆里，淋烟油即成。
原料
活扇贝10只，蚝油、姜末、盐、料酒、花生油各适量。
做法
1、将活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅中氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。
2、炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。
原料：
整鸡或鸡腿，花椒和干辣椒(1:4)，葱， 熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色，捞起待用
2.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片
3.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻
4.油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可
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