之前 COOK 曾经推荐过一部
「寻味顺德」
很多人说不过瘾
今天「美食观影台」
COOK 再来推荐一部
关于广东的纪录片
老 广 的 味 道
《老广的味道》
到目前已推出三季
共有 18 集
豆瓣评分 8.5
节目组走遍广东各地
一共记录了 108 道地道美食
通过这部片你可以充分了解
广东人会吃、能吃的特征
这位大哥是真广东人
没错了哈哈哈哈哈
下面快跟着 COOK
一起来看看广东人到底多会吃
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不 时 不 食
接触过广东人的人，应该都知道，广东人特别会养生。春生、夏长、秋收、冬藏，他们擅长按照大自然给出的菜谱，依时种养，顺序收获，应季而食。
丨小寒吃迟菜心丨
深冬才上市的迟菜心，用盐水灼熟即起，便能凸显其原味。
丨春分喝木棉花汤丨
在普通人眼里，木棉花是用来欣赏的，但是在广州人眼里，木棉花却是清热利湿的宝贝。赤小豆、扁豆、白术，都是木棉花祛湿汤的最佳搭档。
木棉花晒干之后，春季搭配扁豆、薏米、淮山，保健肠胃，夏季加金银花和菊花煲水喝，又可解暑。在食疗这件事上，广东人真的太智慧了。
丨谷雨食菠萝丨
在亚热带地区，遍地的水果，也有了水果和菜的双重身份。五花肉入油锅炸至酥脆，配上酸甜可口的菠萝，健脾胃又助消化，特别适合湿热的天气。
丨芒种吃龙舟饭丨
河流纵横的珠三角，端午节从来少不了龙舟赛和龙舟饭。龙舟饭虽是流水席，但依然遵循本地菜讲究的合时，夏秋菜式以消暑驱热为主。
五杯鸭、生菜冬菇、清蒸河鲜等菜式，保留了佛山顺德菜的甘香爽滑，也很受欢迎。
这些本地生长的食材，即使简单，有粗料精制的用心，一样美味。
丨大暑食「米」丨
在潮汕，有一种被称为「米」的——薄壳。
潮汕人对这便宜又美味的薄壳，爱到了可以当一日三餐当饭吃的地步。
丨秋分宜食腊味丨
「秋风起，食腊味」是老广们耳熟能详的口头禅，而广式腊味饭成了腊味最经典的吃法。
COOK 超爱吃腊味饭，腊味经过蒸制后，油脂已层层渗透到米饭里，而加热后的腊味，轻咬一口，肉汁便在嘴里爆开，让人只想大呼过瘾！
精 致
一说起广东菜，很多人的印象都是「什么都吃」，但其实粤菜是以品相精致、选料精细、讲究原味著称的。
15 年他只研究了一样食物 —— 蚝
用 15 年的时间，只研究一样食材，你愿意吗？
在广东，蚝爷陈汉宗用了 15 年的时间，对蚝进行了最精细的研究，做出超过 100 种吃法，将蚝的吃法发挥到了极致。
大半夜的，这饱含着酱汁的蚝肉质看着也太饱满了吧啊啊啊啊啊啊
蚝爷说，在「蚝门九式」中，最受欢迎的是秘浸金蚝皇。
精选 6 岁大蚝王，让特制的卤水一点一点浸入，配上特调的酱汁，金蚝的鲜、香、甘、甜层层尽出，回味无穷。
这动图简直了，诱人到犯规了吧！！！
还有鲜蚝、风干蚝、足干蚝……在蚝爷的手里，都得到了各自完美的呈现。
看蚝爷这表情，我现在就想出门去吃生蚝！！！
古 今 VS 东 西
南粤自古就是东西交汇之地，中原文化的滋养润泽，西风东渐的影响碰撞，激发出不少老广餐桌独有的菜式。
从蒸到炒、从白灼到油浸，在融汇世界美味这件事上，老广的厨师们向来是非常拿手的！
丨炭 烧 响 锣丨
响螺，这种比鲍参翅肚更难得的贵价海鲜，被认为是潮州菜的经典。
美食家蔡澜就曾评价说「响螺代表了潮州菜最刁钻的食材。」
食用响螺的记载可以追溯到隋唐时期，而现存最古老的烹饪方式便是炭烧响螺，极其考验厨师的手艺。
仅凭听声、观色、嗅味来猜测螺肉在壳中情况，现在已经极少有人能用这种传统手法烹制响螺。
入行 46 年的潮菜大厨钟成泉，将响锣的风味展现得淋漓尽致。
这 Q 弹的螺肉，看起来太新鲜了！！为了吃它，我愿意一周不吃肉（虽然我吃不起
▲ 炭烧响锣
▲ 白灼响锣
▲ 青橄榄响锣汤
「师古而不好古」，钟成泉不拘泥于古代的菜谱中，创新出酱香响螺，也赢得了食客的一片好评。
丨草 莓 咕 噜 肉丨
草莓咕噜肉？？听着似乎是食堂大妈的又一道黑暗料理？
别急别急，在广东人的手里，它可是征服了中日两国人民的美味。
在广东桂城的徐泾业，从入行后，他一直在寻找各种失传的老粤菜菜谱，希望学习前辈的厨艺。
受朋友邀请，他来到日本福冈的广东料理餐厅做教学交流，同时要准备一场晚宴。
福冈虽然城市不大，但是餐馆林立，饮食多彩，要想征服福冈人的胃十分不容易。
这次筵席徐泾业准备了十三道菜，有外焦里嫩、饱满多汁的「焗酿大明虾」。
有极其讲究刀工和火候的「麦穗花鱿」，它需要在不到两毫米的鱿鱼身上纵横切出深浅一致的花纹。
主菜咕咾肉是经典粤菜，也是徐泾业的拿手菜。
他用当季的草莓代替常用的配菜菠萝，并稍稍煎出焦糖味，将传统手法做出了新味道，是不是看着也超级棒！
▲ 草莓咕噜肉
丨黑糯米蛋黄裹蒸粽丨
在广东肇庆，这里拥有已有两千多年历史的裹蒸粽。
裹蒸粽必须用新鲜的柊叶，包裹上本地产的糯米，以及今年收获的绿豆、肥瘦相间的五花肉才算正宗。
老苏家从 1989 年开始，便开始经营裹蒸粽的生意，一直沿用着最传统的配方，浓浓的糯米香混着五花肉的甘、绿豆的绵，入口松化爽滑甘香。
老苏的女儿想到一个新品种，想用黑糯米、白糯米、蛋黄和红豆，试试新口味。
没想到，老苏当场表示赞同：「传统也好，创新也好。都要味道行，才打得出去。」
最终，这种口味的裹蒸粽，获得了老苏的大力肯定。
食物的获得，从来都不容易
在海洋河溪里，食物的获得更显艰难。而很多美味，往往藏匿在远离陆地，偏远凶险的地方。
为了能在中午将新鲜的海货送回，清晨 5 点的汕尾红海湾，渔民已经开始出海捕鱼。
而为了这一口鲜美，渔民们需要相互配合，与麻鱼斗智斗勇，如果配合不当，被咬到，身上的一大块肉就会没了。
如果溜掉了一条麻鱼，就他们的辛苦就会白费，一条就损失一千多块钱。
由于麻鱼价格的高涨，开着小船出门捕鱼小渔民，还常会遇到大渔船的阻挠，布好的鱼钩全部被勾走，辛苦的成果都白费了，大船欺负小船，看着真的很气愤！
在潮汕，薄壳是当地人喜爱的美味。
为了这口鲜美，渔民大多从凌晨 3 点开始捕捞，下海的渔民不带任何护具，有的甚至需要在三、四米深的海底来回了一百多趟，而这样的捕捞日子需要在海上持续三四个月。
64 岁的村民郑成鹏，下海捞薄壳已经四十多年，靠捞薄壳养育了一双儿女。如今已入花甲之年，家人劝他不要再下海，但是一到夏天他还是忍不住下海，为了一天赚上 200 元的辛苦钱。
由于常年泡在水里，捞薄壳的人常常会面临风湿和听力、视力的严重下降。
在现代人的生活里，或许越来越少的人能感知食物的来自不易。但是，我们每一份喜闻乐见的美食背后，依然包含着一群人的辛苦劳作。
在我们品尝美味，享受味蕾愉悦的同时，或许更该感恩那些食物的种养者，我想这也是对自然的一种尊重。
在节目中
你还能不时听到穿插的粤语
相比于很多纪录片
《老广的味道》显然更显
满满的生活气息
这部纪录片的名字叫
「老广的味道」
我想这其中不仅有食物的味道
更能透过这些食物的背后
品位万千老广人的人生味
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