【素食谱】素春卷

古书《岁时广记》中有载：“在春日，食春饼” ，春卷正是源自古人“食春饼”的习俗。吃春卷的讲究在于把菜裹起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，饱含欢喜迎春、大吉大利的意味。

食材

春卷皮1包，大白菜半颗，胡萝卜2根

黑木1把，香菇15颗，淀粉 少许

油、盐 适量

1，大白菜切细，胡萝卜刨成细丝，香菇黑木耳泡发后切丝。

炒馅

2，锅中放油，先放香菇炒香，再放入大白菜、黑木耳、胡萝卜。

3，炒熟后加盐，加水淀粉勾芡。

4，汁水稍稍收浓，鲜香浓郁的春卷馅就炒好了。

注意要等馅料放凉了再包，

这样裹出来的春卷靓丽有型，

煎炸的时候也不会破皮。

裹 春

春卷皮摊平放上馅料，

由下往上裹住馅料，

包裹一圈后将把春卷皮的两端往里折，

折起继续卷，

摆放的时候注意将春卷收口朝下放，

防止散开。

锅里热油，油多少随意，

油温五六成热，

收口朝下放入春卷，小火慢炸，

一面煎到发黄后翻面，如此两三次，

随着滋滋的油声，

春卷炸得色泽金黄。

春卷外皮酥脆可口、

馅料鲜嫩多汁，

吃上一口就停不下来。

与家人一起把春卷“从头吃到尾”。

春来裹春，

欢喜满堂。

人和家顺，

富贵平安。