“
当清湖公泰酱油只能在记忆中回味时，我们的江山制造还剩下多少？
仙霞黄酒作为老牌子依然出现家家户户饭桌上，为我们的菜肴添加佐料，更香、更具有家乡的味道。
”
何为黄酒？
黄酒被称为“酒中之祖”，因颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。
是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再进行杀菌等工序而成的酿造酒。
黄酒历史
黄酒在中国是特有的古老酒种，早在河姆渡时代已经流行于中国江南的酿造酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一，是中华酒文化在世界的代表。
江山仙霞黄酒
仙霞黄酒前身可追溯到清光绪年间的老酒坊，距今已经延续了一百多年历史。1952年公私合营时成立的国营江山酒厂，当初是由10家私营酒坊合并成城关联营酒厂，后又改名为私营江山酒厂，1966年转为国营企业。
——80年代的厂房
1978年，酒厂先后扩建液体发酵机械化车间、黄酒机械化车间。
——80年代的车间生产
1981年酒厂生产的“金刚大刺”酒荣获省同类产品评比第一名，1982年先后投产桂花酒、竹叶青、女儿红酒、白毛乌骨鸡酒等新产品，并远销北京、上海等地。
——80年代酒厂成品
1997年国营酒厂改制为股份制，就是现在的仙霞酒业。
——如今的仙霞酒厂
酒厂坐落于江山市郊杨家山，处于钱塘江上游，地处205国道旁，浙赣铁路沿线，交通便利。
仙霞黄酒历经100多年，如今的仙霞酒厂既有继承古法手工制作、大缸酿造的纯手工黄酒，也有采用现代工艺的机械化黄酒，其中尤以古法酿造的纯手工黄酒弥足珍贵，一年只制造3000坛。
仙霞黄酒如天然的琥珀，有柔和的光泽。入口品尝，有淡雅的花果香气，像林中的精灵在舌尖跳舞。口感温和细腻，有谷物、陈皮、香草和各种坚果的复合味道。怪不得家家户户做菜都会放点它，菜肴更加鲜美。
佳泉出美酒
酿造仙霞黄酒需遵循古法，酿酒的时令、选材皆大有讲究。
每年的立冬到来年的立春，就是黄酒进行传统冬酿的好时候。黄酒中以冬酿酒品质最佳，一般在冬至前后酿造，这期间水体清冽，气候湿冷，此时投料，可有效抑制杂菌繁殖，确保发酵顺利，成酒风味醇厚柔和。
佳泉出美酒。现在大多数名优酒厂都有自己的佳泉，或是靠近优质水源。仙霞黄酒的水现在由白水坑水库提供，从水源上保证了酒品的品质。整个须江水系富含钼、锶，水质甘甜硬度适中，是做好仙霞黄酒的保障，水里就藏着江山黄酒秘而不宣的底牌。
黄酒酿造的好，除了水之外，还有米。西汉以来，黄酒酿造以糯米酿造者为上品，梗米酿造者为中品，黍米酿造者为下品。仙霞黄酒以精白糯米为原料，在酿造时，它采用了精米步合的工艺。把每粒米进行适当打磨，提取米芯中的精华。
传承千年的工艺
黄酒是一代又一代酿酒师傅口传心授、人传、神传，千百年来传承至今。
仙霞酒厂有多名精通黄酒古老传统工艺纯手工大缸生产的黄酒酿造师，他们都已从事酿酒生产工作数十年，在各自的岗位上潜心钻研黄酒酿造技艺，积累了丰富经验并形成了自己的独特风格。
为了感受这门传统技艺，小编来到仙霞酒厂，听酒厂老总郑欢庆介绍，酒厂酿造最丰富的师傅就是姚鑫法师傅了，他16岁就进厂当学徒，辗转多个酒厂并在著名的绍兴女儿红酒厂工作过多年，至今从事酿酒行业近50年。
黄酒酿造特点
①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。
②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。
③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。
时至今日，经过浸米、洗米、蒸饭、晾饭、拌曲下缸、搭锅、发酵、开耙、罐坛发酵、压榨、过滤、杀菌、成品、煎酒、包装等多道工艺流程酿造的黄酒，与传统的黄酒酿造工艺一脉相承。
仙霞黄酒选购
黄酒要选择老厂、老牌的产品，这是因为正规老牌厂家更看重品牌信誉。
好的黄酒，只要打开封口，就可闻到优质黄酒特有的纯正且令人愉悦的醇香，酒液清亮透明，呈橙黄色泽，入口酒味醇和、鲜爽，有优质黄酒特有的风味，味美协调，无明显的酸、涩、苦味和其他的异杂味。
仙霞黄酒，在江山是深受江山人的喜欢，有很大的市场，家家户户都收藏着，遍布江山市场的每一个角落。在我们江山，喝黄酒就喝仙霞黄酒，就如绍兴女儿红那样普遍。
春风十里，不如有你
历经了百年的仙霞黄酒，是最适合江山人体质的酒，也将我们江山历史留下精彩的一页。仙霞黄酒，历经春耕、夏生、秋收、冬酿方能完成。
江山是座充满人情味的城市，因为江山人的热情，还有那待客之道的仙霞黄酒，让整个大街小巷飘溢着醉人酒香。
江山也是座休闲慢生活的城市，有黄酒的日子，一切都会慢了下来，把日子过成一坛酒，慢慢体会。黄酒喝在酒里，醉在心里，香在记忆里，愈久弥醇，氤氲不散。
来源：江山旅游
编辑：赵晖 毛雪茜
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