水煮肉片

 

 

 

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配方：

主料：

• 500克 里脊肉

配料：

• 100克 黄豆芽
• 100克 芹菜
• 80克 辣椒
• 30克 花椒
• 2大勺 郫县豆瓣酱
• 各一勺 蒜姜末
• 3棵 小葱
• 一个 蛋清
• 20克 淀粉
• 酌情 盐
• 3勺 花雕酒
• 酌情 糖

耗时：

• 一小时左右制作时间

制作步骤：

1. 1.
   
   猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。
2. 2.
   
   加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。
3. 3.
   
   蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。
4. 4.
   
   豆芽和芹菜焯熟。
5. 5.
   
   立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。
6. 6.
   
   将青菜捞出控干水份，铺在盆底。
7. 7.
   
   炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。
8. 8.
   
   加入姜蒜末，煸炒。
9. 9.
   
   加入适量的清水，烧开。
10. 10.
    
    将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放。
11. 11.
    
    用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。
12. 12.
    
    加入盐、花雕酒、白糖，调味。
13. 13.
    
    用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。 小葱切丁，撒到肉上面点缀。
14. 14.
    
    烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。
15. 15.
    
    将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。
16. 16.
    
    好了，享用吧！