新疆大果沙棘果实营养成分分析研究

2020-03-17  

邓世荣 马春梅 郑兴国

摘要 本文对吉木萨尔县4个品种大果沙棘果实的主要经济性状和营养成分进行了分析。结果表明，新疆大果沙棘果实营养成分丰富，脂肪含量为1.1～4.4 g/100 g，蛋白质含量为1.94～2.56 g/100 g，总糖含量为3.6～11.6 g/100 g，总酸含量为14.22～23.26 g/kg，17种氨基酸含量为1.46～2.19 g/100 g，VC含量为35.9～228.0 mg/100 g。4个供试品种中，新棘1号的氨基酸和蛋白质含量最高，分别为2.19、2.56 g/100 g。新棘2号可溶性固形物和总糖含量均最高，分别为17.8%、11.6 g/100 g。无刺丰总酸和VC含量最高，分别为23.26 g/kg、228.0 mg/100 g。深秋红和新棘1号的脂肪含量最高，均为4.4 g/100 g。新棘1号和新棘2号果实属于富硒水果。

关键词 沙棘;经济性状;营养成分;新疆地区

中图分类号 S793.6 文献标识码 A

文章编号 1007-5739（2019）22-0177-01 开放科学（资源服务）标识码（OSID）

沙棘（Hippophae rhamnoides L.）为胡颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木，别名醋柳、酸刺，雄雌异株，主要分布于我国西北、华北和西南地区，集中分布在青藏高原、黄土高原及新疆。沙棘具有根瘤、抗旱、抗寒、耐贫瘠、耐盐碱等优良生物学特性，不仅是改良土壤的固氮能手，也是防风固沙的先锋树种，更是涵养水源的优良树种和优质的饲料树种。沙棘是兼备生态效益、经济效益和社会效益的珍贵树种，沙棘的药用功效在我国古代著名医典和现代药典中都有记载[1]。产地不同，沙棘的形态特征和营养成分含量也不同。本文对新疆吉木萨尔县4个品种大果沙棘的主要经济性状和营养成分进行了分析，以期为新疆沙棘资源的开发及综合利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为深秋红、无刺丰、新棘1号、新棘2号4个品种的大果沙棘果实。这些品种于2019年5月由新疆博林科技发展有限公司提供，并经新疆博林科技发展有限公司高级工程师郑兴国鉴定。

供试仪器有RE-52A旋转蒸发仪、FA1004型分析天平（上海上天精密仪器有限公司）、DK-S24电热恒温水浴锅、GY-3指针式水果硬度计、SHZ-D（Ⅲ）循环水式真空泵、AFS-820型原子荧光光度计、ZF-2C型暗箱式自动紫外分析仪、手持式折光仪、PHS-3C型酸度计、游标卡尺、日立L-8500 A型氨基酸分析仪等。

供试试剂有乙醚、石油醚、乙醇、氯仿、乙腈等，均为分析纯。

1.2 试验方法

1.2.1 主要经济性状测定。采用常规法和国标法，对深秋红、无刺丰、新棘1号、新棘2号4个品种的大果沙棘果实形状、颜色、大小、果形指数、百粒果重指标进行测定。每项指标测定次数不少于5次，取其平均值。其中，果形指数=纵径/横径，取果实5个，用游标卡尺测量果实最大纵径与横径，多次测量求平均值，计算果形指数;用手持折光仪测定可溶性固形物含量;用分析天平测百果重。

1.2.2 主要营养成分测定。大果沙棘果实粗蛋白含量的测定参照《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）;粗脂肪含量的測定参照《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）;总酸的测定参照《食品中总酸的测定》（GB/T 12456—2008）;总糖的测定参照《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗粮、麦芽糖、乳糖的测定》（GB 5009.8—2016）;VC的测定参照《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86—2016）;硒含量的测定参照《食品安全国家标准 食品中硒的测定》（GB 5009.93—2017）。

大果沙棘果实中17种氨基酸的组成及含量采用盐酸水解法测定。准确称取适量样品于水解管中，在（110±1）℃条件下于6 mol/L HCl中水解22 h，过滤、真空干燥，除去盐酸后定容，用L-8500 A型氨基酸自动分析仪以外标法进行测定。

2 结果与分析

2.1 大果沙棘品种的经济性状

由表1可知，供试4个品种的大果沙棘果实颜色差异明显，新棘1号和新棘2号果实颜色均为橙色，但新棘1号果实两端带红晕，深秋红果实为橘红色，无刺丰果实为橘黄色但果实两端带红晕。深秋红和新棘1号果形均为圆柱形，无刺丰和新棘2号果形均为卵形。百粒果重由大到小的顺序为深秋红>新棘1号>无刺丰>新棘2号。4个供试品种大果沙棘的可溶性固形物含量为9.9%～17.8%，由高到低依次为新棘2号>新棘1号>深秋红>无刺丰，可溶性固形物含量最高的为新棘2号。据报道，其可溶性固形物含量高于俄罗斯和芬兰产的沙棘果[2]。

2.2 大果沙棘品种的主要营养成分分析

由表2可以看出，深秋红、无刺丰、新棘1号、新棘2号4个品种的大果沙棘中氨基酸和蛋白质含量都很高，蛋白质含量为1.94～2.56 g/100 g，4个品种果实中均含有17种氨基酸，氨基酸总量为1.46～2.19 g/100 g，其中新棘1號沙棘果中氨基酸含量和蛋白质含量均最高。氨基酸具有促进人体（下转第179页）

生长发育、改善睡眠、提高记忆力、降血脂、抗溃疡、防止动脉硬化的作用[2]，对维护神经系统的正常活动十分有利;蛋白质是人体必需的六大营养素之一。高含量的氨基酸和蛋白质是沙棘资源的另一大优势。

糖类化合物是人体必需六大营养要素之一，人体必须每日摄入足够的糖类化合物，才能保证身体正常生理需要。供试4个品种的大果沙棘总糖含量为3.6～11.6 g/100 g，芬兰沙棘果中含糖量为0.9%～3.2%[3-4]，新疆产沙棘果含糖量明显高于芬兰沙棘果。其中新棘2号含糖量最高。

酸类能明显增加血管的柔韧度和可塑性，并有明显的降压效果。据报道，沙棘中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和琥珀酸等，其中苹果酸和奎宁酸占总酸的90%[4]。供试大果沙棘中总酸含量为14.22～23.26 g/kg，其中总酸含量最高的为无刺丰。根据糖酸比，果实口感排列顺序为新棘2号>新棘1号>无刺丰>深秋红。

由表2可知，供试品种的脂肪含量为1.1～4.4 g/100 g，深秋红和新棘1号果实脂肪含量较高，均为4.4 g/100 g。沙棘中VC含量较高，为35.9～228.0 mg/100 g，由高到低依次为无刺丰>深秋红>新棘2号>新棘1号，其中无刺丰VC含量最高，无刺丰可以用于制成富含VC的沙棘果汁。

硒具有抗氧化、解毒、增强人体免疫力等重要作用，被国内外医药界和营养学界称为“生命的火种”，享有“长寿元素””抗癌之王”“天然解毒剂”的美誉。大果沙棘中硒元素含量由高到低的顺序为新棘1号>新棘2号>深秋红，无刺丰中未检测到硒元素。根据富硒食品中硒含量指标及表2数据可知，新棘1号和新棘2号属于富硒食品。

3 结论与讨论

新疆大果沙棘果实的营养成分丰富，脂肪含量为1.1～4.4 g/100 g，蛋白质含量为1.94～2.56 g/100 g，总糖含量为3.6～11.6g/100 g;4个品种果实中均含有17种氨基酸，氨基酸总量为1.46～2.19 g/100 g，VC含量为35.9～228.0 mg/100 g，总酸含量为14.22～23.26 g/kg;4个供试品种中，新棘2号的可溶性固形物和含糖量均最高，分别为17.8%、11.6% g/100 g。无刺丰总酸含量和VC含量最高，分别为23.26 g/kg、228 mg/100 g。新棘1号的氨基酸含量和蛋白质含量最高，分别为2.19、2.56 g/100 g。深秋红和新棘1号脂肪的含量最高，均为4.4 g/100 g。新棘1号和新棘2号果实属于富硒水果。因此，新疆大果沙棘果实具有较高的营养价值和医疗保健功效，是药食两用植物，既可制成各种药品，又可以制成各种功能食品，具有巨大的开发利用价值[5-6]。

4 参考文献

[1] 石文堂.沙棘的营养与药用研究[J].科技情报开发与经济，2003，13（9）：166-167.

[2] 魏增云，陈金娥，张海容.沙棘的活性化学成分与医疗应用[J].忻州师范学院学报，2010，26（5）：46-48.

[3] 刘芳丽.中芬沙棘果功能研究现状[J].中国食物与营养，2018，24（2）：20-25.

[4] KALLIO K，B R YANG，R TAHVONEN，et al.Composition of seabuckthorn berries of various origins[J/OL].[2019-06-01].http：//en.cnki.com.cn/Journal_en/D-D049-SJYF-2003-01.htm.

[5] 张程慧，祁玉霞，程康蓉，等.沙棘的综合价值研究进展[J].食品工业科技，2017，38（22）：331-335.

[6] 周巍熹.沙棘系列产品开发研究[D].成都：西华大学，2014