泡芙是法奥两国盛宴的压轴点心，曾为长期战争画下休止符，象征幸福和平。蓬松张空的蛋皮中，包裹着奶油、芒果，咬下第一口就会深爱上它，松脆饱满香醇，味蕾尽情绽放幸福时刻。
主厨：肖予凯
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资深国际烘焙教育联盟讲师
国家高级西式甜点师
Executive Pastry Chef
法国面包大使团成员
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? 材料 | Material
菠萝泡芙酥皮— 重量（g）
黄油 糖粉 鸡蛋 低筋粉 | 60 40 10 90 |
泡芙— 重量（g）
黄油 水 高筋粉 鸡蛋 泡打粉 | 75 150 75 2.5 1 |
卡仕达奶酱— 重量（g）
香草荚 牛奶 蛋黄 蛋糕粉 玉米淀粉 砂糖 黄油 淡奶油 | 半条 118 28 8 8 28 118 150 |
芒果啫喱— 重量（g）
果茸 砂糖 琼脂粉 | 200 40 3 |
白巧克力芒果香缇奶油— 重量（g）
奶油 白巧克力 盐 君度酒 芒果果茸 | 250 105 1.5 10 15 |
*模具：直径4CM圆模
菠萝泡芙酥皮
① 将黄油、糖粉拌匀均匀（黄油以室温软化即可）
② 再慢慢加入蛋液搅拌均匀
③ 再加入过筛的面粉混合搅拌均匀，搅拌至成面团状即可
⑤ 将搅拌好的面团擀薄2-3毫米厚，冷藏30分钟
⑥ 取出冷藏后的面团，用4厘米宽的圆模压出圆皮备用
泡芙部分
① 将水倒入锅里，加入黄油和盐煮到微滚（煮的过程中需不断搅拌加速溶解）
② 倒入过筛的面粉，快速搅拌成无颗粒的熟面团（面团呈婴儿皮肤状态的软硬度）
③ 熟面团取出放在大碗里，慢慢分次加入鸡蛋打散降温，最终变成泡芙面糊备用
④ 将泡芙面糊装入挤袋中（挤袋内放圆形花嘴）
⑤ 挤出直径3cm的圆形在铺上烘焙纸的烤盘上
⑥ 刷些蛋液，放上一片菠萝泡芙酥皮在表面，放入烤炉（先用上火200°-下火180°焗烤20分钟，再降温用上火170°-下火160°烤25分钟出炉即可）
卡仕达奶酱
①香草夹刨开，将香草籽刮出，与牛奶放入锅里轻微加热。
② 蛋黄、蛋糕粉、玉米淀粉、砂糖搅拌均匀，再倒入香草奶中拌匀过滤，最后倒入锅内。
③ 加入黄油煮开成为奶酱
④ 将奶酱倒入大碗内，盖上保鲜纸
⑤ 放在冰水中降温备用
泡芙奶油
① 淡奶油打发至八分起泡，加入放凉的卡仕达奶酱拌匀备用
芒果啫喱
① 芒果果茸融化，砂糖和琼脂粉拌匀后，加入果茸中煮开
② 将煮好的芒果啫喱倒在模具内，均匀平铺。冷藏后切成半径为3cm小圆粒备用（模具为四方最佳）
白巧克力芒果香缇奶油
① 淡奶油煮滚，将白巧克力倒入乳化
② 再加入融化的芒果果泥、盐、君度酒搅拌均匀
③ 冷藏6小时，用打蛋器打发备用
组合
鲜芒果切成3*3cm的颗粒备用
① 待泡芙出炉凉透，在其2/3处用刀切开
② 挤入泡芙奶油，放入芒果啫喱粒和鲜芒果粒
③ 装饰
放上一个黄色圆巧克力片，挤上芒果奶油，再用绿色巧克力线条和翻糖小花装饰即可
④ 成品
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