如何做好一根法棍面包（一）

法棒，一种只由4样基本材料做成的面包。面粉、盐、酵母、水，看似简单的材料，简单的面包，却成为每位面包师都为之疯狂，而不停努力、钻研的一款面包。

如何才能做出好吃的法棒，不仅要有好的材料，好的设备，更要有好的技术。怎么揉面、怎么发酵、怎么整形、怎么割包、怎么烘烤。每一步都要用心制作，每一步都要注意细节。

多次跟法国面包mof、日本师傅、韩国师傅学习法棒的制作。发现每位师傅都有自己对法棒面包制作的方法。不同的揉面、不同的发酵，不同的整形手法。但做出来的面包都非常的完美。

其实关于法棒的制作每位面包师都有一套属于自己的方法。今天将和大家一起分享和探讨我的一套法棒制作的方法。

配方：

高筋粉：700g

低筋粉：300g

盐：18g

低糖酵母：5g

水：750g

制作方法：

将所有材料（除酵母）一起慢速搅拌3分钟，材料搅拌均匀。

★水温根据天气进行调整。

加入酵母，不要搅拌，自我分解30分钟。

★此时面团温度应在16°c左右。

慢速搅拌2分钟，改为快速搅拌3分钟左右。至面团能拉开光滑薄膜。

★面团完成温度应在22°c-24°c之间。

木板上放上发酵帆布，将面团表面揉光滑放在发酵帆布上，以温度20°c，湿度75%发酵30分钟，翻面后继续发酵30分钟。

★法棒在发酵时最好是放在木板上发酵，因为木板温度较均匀，不会忽冷忽热而影响到面团的发酵。

预整形，将面团分割成350g，排气折叠成短长条形。

★预整形一定要让面团表面光滑，不可太紧。

温度20°c，湿度75%发酵45分钟

整形：将面团排气折叠，搓成圆柱形。长55cm左右，放在帆布上发酵。

★对于整形的手法有不同的方法。很多人很纠结用啥样的手法，只要找到适合自己的手法就可以。

最后发酵：温度24°c 湿度75%醒发60分钟

表面划5刀，入炉喷蒸汽10s以240°c/220°c烘烤25分钟

★刀口长度为10CM，第二刀应在第一刀的2/3出开始。刀口角度为15°c~20°c

完美的法棒不仅要有漂亮的爆口，均匀的气孔，更要有酥脆的表皮，湿润有嚼劲的口感和浓郁的麦香味。

在法棒的制作上我们都还需要不断的努力学习。不同的方法、不同的面粉、不同的设备，都会影响到法棒的外观和口感。只有不断的努力学习才能掌握好法棒的制作技巧。各位还在等什么，一起来做法棒吧！