大豆油和玉米油：这两种油都是用溶剂通过浸出法获取的，其中转基因产品占很大比例。
葵花籽油： 适合做炖煮菜，炒菜也可，但要尽量在冒油烟之前放入菜。煎炸或反复受热容易氧化聚合，对健康十分有害。
花生油：各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。富含维生素E、胡萝卜素营养成分。其中油酸最丰富，低温下会浑浊但耐热。适合一般炒菜。
芝麻油：富有益于控制血脂、预防心血管疾病的有效成分含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。
茶籽油：含的单不饱和脂肪酸高达80%以上，预防心脑血管疾病的作用并不逊色于橄榄油。
茶籽油、橄榄油适合做不冒油烟的炒菜，或拌凉菜、煮菜、焯菜，不宜爆炒或油炸。
米糠油：含有较多维生素E、维生素K等维生素不易氧化，耐储藏，烟点高（不易发烟），可用于普通烹调和煎炸。神经衰弱、更年期综合征、神经性头痛等适合。
亚麻子油和紫苏籽油 ：这两种油含α亚麻酸达50%以上，耐热性最差。 不饱和脂肪酸特别高，还含有特殊的脂肪酸，价格高昂。用来凉拌、煮菜、涂面包片或配合在面点中，以保留其营养价值。
橄榄油：橄榄油在控制血脂方面表现很好，有利于降低坏胆固醇，升高好胆固醇因此建议有心血管疾病的人群多食用橄榄油。
胚芽油：含维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米胚芽油不太耐热。
核桃油：富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油，核桃油中的n-6与n-3系列脂肪酸比例相对合理，可以做凉拌菜或者水煮菜。
猪油：含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。猪油不适合心血管病患者食用。
菜籽油：它的油酸含量达到80%以上。特点是农药污染风险小，精炼、耐热性能好。适合日常炒菜。
人群：
心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。
肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。
吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油，加上少量富含欧米伽
脂肪酸的亚麻籽油。
做菜方式：
油炸/爆炒：适合选择饱和脂肪酸高、同时耐热的油，比如猪油、黄油、棕榈油等。
油煎/烧烤：可以选择动物油、棕榈油、花生油、米糠油、调和油。
普通炒菜/红烧：可选择花生油、各种调和油、精制橄榄油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油。
焯菜/煮菜：温度不超过100℃的情况下，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油。
凉拌菜：适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
随着生活水平的提高，油的选择种类也日益增多，今天先和大家介绍以上几种。我们在选择的时候，可以根据不同的烹调方式选择不同的油，比如凉拌菜就用耐热低的芝麻油或核桃油，油炸时用棕榈油或猪油。一般炒菜时选择花生油或者豆油。
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