【创新菜】天府无骨鸡片

此菜属于口水鸡的升级改良版，煮制后的土公鸡用竹签串起，造型精致、方便食用，自制料汁的加入，使鸡片入口麻辣回甜，特别适合佐酒食用。

主料：土公鸡300克。

辅料：袋装黑鸡脚100克。

调料：自制汁水200克，香料5克，葱段10克，姜片3克，蒜仔5克，香菜20克。

制作：

1、将土公鸡制净，备用；袋装黑鸡脚自然解冻，改刀成段，备用。

2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入土公鸡，加香料、葱段、姜片、蒜仔、香菜，大火烧开，改小火煮至土公鸡熟，捞出，放入冰块水中冰凉，取净肉改刀成片，依次串入竹签上，倒立放入盛器内，浇自制汁水，点缀黑鸡脚段，上桌即可。

口味：麻辣，回甜。

自制汁水的制作：将辣油10瓶、酱油5瓶、辣鲜露5瓶、美味汁3勺、生抽2勺、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、米醋1袋、陈醋1瓶、香油半瓶、味粉半袋、鸡粉四分之一袋、白糖3勺、葱段30克、蒜末10克、香菜15克，青花椒5克混合调匀即可。

技术关键：土公鸡煮熟之后一定要放入冰块水中速凉，这样成菜后的鸡肉口感更好。