【创新菜】肥牛金针菇

北京伍丁桶烧出品

加工流程：

金针菇150克去根、洗净，加自制豉汁10克、香油8克拌匀，装入铝盒一端，撒香葱碎15克、青红椒圈各6克；在铝盒另一端装入肥牛片100克，加盖带蒜油走菜。

烤制流程：

铝盒放在烤网（或箅子）上加热5分钟，待金针菇、肥牛纷纷析出水分、变色成熟时，开盖浇入蒜油20克，与金针菇拌炒均匀后即可食用。

铝盒放在烤网上加热

开盖淋入蒜油，拌匀食用。

自制豉汁：

李锦记蒸鱼豉油、海天生抽、美极鲜、味达美按1∶1∶1∶1的比例调匀即成。

蒜油：

1、锅入色拉油1000克烧至五成热，下生蒜蓉450克，小火熬15分钟至蒜蓉呈金黄色，将金蒜捞出，避免因过度加热而炸糊；锅中的蒜油留用，开大火烧至八成热。

2、生蒜蓉150克纳盆，调入味精15克、盐10克拌匀，浇入八成热的蒜油充分搅拌至出香，通过这一操作，能去掉生蒜的大部分水汽，便于保存。待蒜油冷却，倒入步骤1中的金蒜搅匀，这样一盆蒜中可同时呈现两种香味与口感。

技术关键：

1、此菜加热时间较长，适宜在食客吃了一段时间、需要中间休息的时候制作。

2、由于金针菇拌入调料后易变软，而肥牛片也不宜久置，因而此菜均为现点现做，不可批量预制。