【创新菜】野山椒小龙虾

做法：

1、龙虾洗净入六成热油中炸1分钟，至表面色泽变亮备用。 

2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒（连汁水）100克、生姜片50克一起入榨汁机打成汁（加入色拉油能保证榨出来的汁不变色）。 

3、 锅入底油烧至四成热，下入姜片、小香葱煸香，再倒入啤酒250克烧沸。 

4、 倒入清水2斤烧沸后下入龙虾2斤大火烧滚，加白糖50克、盐10克、味精5克、鸡精5克调味，再将榨好的野山椒汁全部倒入，大火烧开后改小火烧7-8分钟入味取出（一般批量烧10斤龙虾，烧好后将龙虾和汤汁分开保存，以免汤汁的余温令龙虾肉变老，若当日卖不掉则将龙虾放保鲜冰箱保存）。 

5、 烧好的龙虾放入盛器中，取一漏网放在盛器上方，将烧龙虾的汁水经漏网过滤后浇入盛器内，没过一半即可。 

制作关键：

龙虾烧制时间不能超过10分钟，否则虾肉发“死”发紧。