年轻人都爱的小吃：肉末烧饼！

肉末烧饼教学视频

上周，职业餐饮网发布了一篇文章《负债百万后，靠“死磕”一张饼 ，品牌估值超10亿》，引得不少餐饮人赞叹不已，原来地方小吃也能做到这么火！

之后，后台就一直有人催小编快出各种饼的制作方法。今天我们就请来了河南洛阳顺天肥牛厨师长来介绍一款地方小吃：肉末烧饼。

这张饼在其店内15年持续畅销，肉末和饼可批量制作，只需用微波炉打热就可制作，出品速度比肯德基还快，吃过的客人给的好评度达90%以上。

想开店又迟迟不敢尝试的粉丝可以用这一款肉末烧饼来小试牛刀哦！

用  料

盐3克，味精3克，鸡精3克，酵母1克

白糖15克，30度温水170克，面粉320克

大肉末500克，耗油30克，海鲜酱30克

 

步  骤

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>和面粉<<<

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先和面，用30度的温水一点一点地加入面粉中，这样面容易和均匀

水倒完后放入酵母揉面，因为各地湿度和温度的差异，水可多放或者少放

和好的面用保鲜膜盖上，密封10分钟

把发酵好的面团拿出，先在砧板上撒上面粉，反复揉光

面团揉至表面光滑，撒上少许面粉，用擀面杖擀开，抹点色拉油

接着把盐、鸡精、味精混合在一起搅拌均匀，之后均匀地把调料撒在面饼上，涂抹均匀

把面饼卷起来，切成4厘米的方块

捏住两头，旋转3圈后向下压，用手压平，饼就做好了

step3.

>>>制作肉末<<<

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锅中倒入20克的色拉油，来回晃一下锅让油均匀地粘在锅上，油温约60度时下肉末

肉末炒至全部发白后，加入海鲜酱、耗油翻炒（海鲜酱和耗油可根据口味适当增减）

接着放入白糖翻炒几下，肉末（5份的量）就完成了

step4.

>>>烙饼<<<

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打开电饼铛，放入色拉油，把饼放入电饼铛中盖上盖子，上下档温度控制在200度

烙制1分钟左右，打开电饼铛将饼翻面，盖上盖子再烙上1分钟

1分钟后，饼烙至表面金黄即可出锅

step5.

>>>制作出品<<<

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把饼从中间切开，用嫩菜叶垫在中间，加入炒好的肉末即可装盘出品

注：

1、温水根据当地环境可适当增减；

2、海鲜酱和耗油可根据口味适当增减；

3、发酵好的饼切成4里面方块，捏住两头旋转3圈压制即可；

4、每个饼中垫一片生菜，好看不油腻。

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