近几年，饥饿营销在餐饮行业中可谓百试不爽的营销手段，能很好地戳中消费者的购买欲，是餐饮人士最热衷于使用的策略。
饥饿营销到底该怎么做？如何才能让它的效果最大化呢？
本文由红餐专栏作者胡茵瑛（ID：yuelaoban）授权发布。
在竞争日益激烈的餐饮大环境下，仅凭单纯的产品已经很难实现突围。于是，不少餐饮人开始使用欲擒故纵的策略，吸引消费者的关注、强化消费者的购买欲望，放大产品及品牌的号召力。
饥饿营销由此在网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下应运而生。
这种自我造势、哄抬身价的方法在某种程度上见不得人，但杀伤力惊人。不得不说，大部分消费者还就吃这一套。
本期我们就来剖析研究一下餐饮业的这种“心照不宣”。
现在有专门帮人排队的公司和个人，让他们找人来排队（大学生、白领薪酬高点，其他的低一些）。工资按天结算，一天排2～3次，排到队之后，领完产品就走，晚上再凭着单据去报销。
他们买了产品，要么卖掉、要么吃掉、要么扔掉，更有前门买、后门还的惊人操作。
现在的黄牛除了货品倒卖
还衍生出更多“与时俱进”的新业务
▲图片来源：看看新闻
但是，雇人排队这个成本也很高，拿捏不准力度和尺度，很容易导致不找托儿没人气的囧情。
另外餐饮行业人员流动性较大，一旦有员工离职对外说此事，对品牌来说就是一场灾难了。
工作台人流动线的设计，以及每一个员工的效率，这些都可以自己来调控。
许多产品的制作时间其实不多，但是通常从点单付款最后再到领走，这段时间，大概在10~30分钟之内。根据门口队伍长度，酌情控制制作时间。
很多时候餐饮店都会使用一些“等待”的小伎俩
▲图片来源：微博
有些品牌做饥饿营销是限制总量。比如：阿大葱油饼，每人限购5个，总数就那么多。
有些品牌做饥饿营销是限制时间。比如：杏花楼，青团、月饼本来就是时令性的，过了这个时间就不卖了。
但是饥饿营销更容易得来的是诸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回应。
像这种以营销为导向的餐厅，容易低估供应链及店铺运营难度，让餐饮老板们不由自主把精力放在排队上，从而忽视了餐饮最本质的产品、服务、环境。
饥饿营销核心在于“吊起消费者的购买欲，维持欲望并且不予满足”。
就是说，饥饿营销的根本在于要找到一个让消费者感到饥饿的需求“缺口”，从而想要通过购买去满足“缺口”的不足。因此也需要一些辅助并行的手段。
好吃与否因人而异，但是，记忆点却是大众认知。新生代餐饮在产品颜值上花费了相当大的精力，噱头、颜值一定要占一个。
不是拍照好看、就要做法特殊
一定要令人眼前一亮打破固有印象
▲图片来源：新上海小资美食
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