上海超嗲 南洋老乡食堂

到过南洋旅游的人，大多都和各色路边排档有过亲密接触。如今，不用出国旅游，在上海也能体验南洋气质的大排档。厨师Frankie来自马来西亚的沙捞越，在上海开辟了一方小天地唤作家香记，谐音“家乡”，把故乡街头的排档风味，做成了上海南洋人的老乡食堂。

家香记店面不大，装潢很有东南亚当地的风情，怀旧的公鸡碗摞得高高的。简洁的方桌和圆凳，让这里看起来并不适合久坐，反而和香港的茶餐厅一样，是一种日常的简餐。南洋的排档食物分量实惠，祛湿开胃，赶时间或是工作时的便饭，选一份主食，比欧美的洋快餐合中国人的口味。

主厨Frankie出身香格里拉酒店后厨，除了家乡沙捞越地区的美食，对东南亚其他地区的食物烹饪也颇有心得。虽然餐厅的位置在上海算得上偏僻，但每到饭点儿，生意倒还是让人满意。

进店先来一份每桌必点的烤翅，两只全翅个头不小，外皮烤的金黄，内里的鸡肉白嫩又多汁。特别的是店里自制的酱料，红彤彤的酱料加入了南乳，味道酸甜微辣，吃起来浓郁有回味。啃完鸡翅，禁不住要嘬嘬手指。

Frankie把新加坡惹味的海南鸡饭做了中国本土改良，大米选的是江浙当地的鸭田米而不是传统的泰国香米。这种米颗粒大、吸水性好，煮熟后米粒分明又有软糯的口感，很适合做鸡油饭。而搭配鸡肉的酱油和辣酱，都是按照南洋配方来调配，将两种地域的特点融为一体。

店里最有特色的是沙捞越风味的叻沙。沙捞越的叻沙是东马来西亚的口味，不像新加坡叻沙咖喱厚重，也不像马来其他地方注重口味的酸辣。这里的叻沙汤头也很浓郁，但不放咖喱，细细品尝能尝到虾的鲜甜。店里每天一锅汤底，必须当天制作、当天使用。

家香记的叻沙汤底，选了十多种香料，其中豆蔻就用了好几种，都要细细磨成粉末。炒料的时候，要将大量的虾头和虾壳放入锅中一齐炒香，再加入鸡汤和椰汁调味，熬煮上足足4到5个小时。这时候，锅里的汤汁变成了暗红色，十分浓稠，虾的鲜味和香料的香味全都融入了汤汁中。

沙捞越地区要用叻沙汤底煮米粉，搭配上足量的大虾、鸡丝和蛋丝。这样丰富的一碗叻沙，现在已经成为周围上班族的工作餐福音了。