炒面是一道非常受欢迎的主食，可以根据自己的喜好，添加自己喜欢的食材做成不同的口味，有荤有素，既营养，又美味。无论在饭店还是大街小巷的流动摊贩都有它的影子。记得读大学的时候，学校门口生意最好的就是卖炒粉、炒面的小摊了，好吃又耐饿。
虽说外面的炒面好吃，但是总在外面吃也不利于身体健康，自己做炒面是个很不错的选择，以前不会做，经常把面条炒碎炒成一坨，而且还粘锅。一次偶然的机会和一个做厨师的朋友聊天，他说做生意卖炒面，一般油会下得比较多，然后他教给我一个家常做法，不用放太多的油，面条也能根根分明不粘锅，下面我们一起来看看怎么做吧。
【原料】：挂面 150克，腊肠 1~2根，鸡蛋 2个，青瓜 半根，香葱 少许
【调料】：蚝油 2大匙，生抽 1汤匙
【辅料】：盐 半茶匙，油 2汤匙
【做法】
我们先把材料准备好。把青瓜洗干净后，不用去皮，直接切成青瓜丝备用。我比较喜欢吃腊肠，所以我放了2根腊肠，大家根据自己的喜好，可以更换为火腿肠、午餐肉都行。然后再准备2瓣大蒜拍扁、切一点葱白备用。
锅内不用放油，然后开中火，倒入腊肠，把腊肠炒到变透明，炒出油，再放入2瓣大蒜和少许葱白炒香。
倒入青瓜丝翻炒，把青瓜丝炒蔫，因为腊肠有足够的咸味，所以不用放盐，炒好后盛起备用。
煮好一锅开水，然后放入半茶匙盐，把面条放入开水里煮到8成熟，可以用筷子夹断一根面条尝一下，感觉里面还有一点点硬心就可以捞起了。面条捞起后不断用冷水冲至降温。这样面条不容易黏连。把面条沥干水，放入2汤匙油拌匀，如果有个别黏在一起的都撕开，使面条根根分明。面条处理好后放着备用。
准备鸡蛋。先把鸡蛋打散，放入一点盐搅拌均匀。把锅烧热，倒入1汤勺油，油热后才把蛋液倒入锅内，蛋液会迅速凝固，然后用铲子把鸡蛋炒散后拨到一旁。
锅内重新放入少许油烧热，然后把锅移开，离火。倒入面条，放入蚝油、生抽，用筷子把调料和面条翻伴均匀，使面条均匀上色根根分明。把锅离火再放调料，是为了减少停顿的时间，因为炒面的时候来下调料很容易粘锅，而且入味和上色都没那么均匀。
面条拌匀后把锅移到火上，开中火，把炒好的鸡蛋，腊肠、青瓜丝和炒面快速翻炒均匀，会颠锅的更好，不会颠锅的就用筷子来炒吧，大约炒30秒左右就可以了。
香喷喷的腊肠鸡蛋炒面就做好了。秋风起吃腊味，用腊肠来炒面也别有一番风味。
【小贴士】：
1、炒鸡蛋的时候油要多一点，我放了一汤勺油（汤勺直径5厘米左右）这样炒出的鸡蛋蓬松嫩滑，口感好。
2、给面条调味的时候可以夹一点面条尝一下味道，按照自己口味调整一下。喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱进去，不过辣椒酱也有咸味，要根据实际情况调整一下调料的分量。
3、炒面的配菜还可以选择胡萝卜、白菜、包菜、豆芽、韭黄等等。
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