炖羊肉时，需注意四个不要和四个关键。·四个不要： 1. 不要加花椒，以免影响肉质口感。 2. 不要加八角，否则汤色会变黑。 3. 不要加料酒，以免影响羊肉的鲜味。 4. 不要加大蒜，以免影响口感。·四个关键： 1. 先用冷水浸泡羊肉两个小时。 2. 加入小茴香、良姜、白芷等香料。 3. 凉水下锅，用大火煮沸。 4. 出锅前加入盐、葱花和香菜。 牢记四个不要和四个关键，炖出美味的羊肉。