开火锅串串店，本质上需要解决两个问题：
1.不断有新客人光顾
2.老客户重复消费
这两个问题想必已经困扰您多年，已成为无解的世界难题吧？关于第一个问题，很多火锅串串老板都有这样的疑问：店外自然流量很大，但是很少人进店消费，是我的店铺设计出问题了吗？如何设计才能让顾客第一眼瞄上我，并产生兴趣。
走在街头你会发现，各类餐饮门头设计五花八门，让人眼花缭乱，会让你注意力高度分散，要让消费者第一眼注意到你的门店，这就要你的门店创意、新奇、醒目，能够抓住别人的眼球。
顾客消费欲的科学规律就包含了“731法则”，顾客看了7个品牌，只能记住3个，最终只选1个消费。今天，我们将从人的视觉原理剖析“731法则”：
（一）7秒法则
顾客在经过店铺7秒之前（一般选择就餐的顾客行走速度1米/秒，距离店铺7-8米，这7秒就是店铺的可视距离），如果该距离不能吸引顾客眼球，你的店铺基本上就被飘过……
7秒留客，能够产生如此效应的神器是什么呢？门头和横幅。门头尽量大，当然需要恰到好处的大，不是大而不当，影响美观；门头灯尽量亮，以暖光为主；品牌字体尽量显眼，最好包含能让顾客感知火锅串串品类的属性。
1. 门头
门头的slogan（意思是呐喊声，标语）做一些营销价值的关联，例如，谭鸭血的“鸭血火锅开创者”， 书亦烧仙草的“半杯都是料”，巷子里头麻辣烫“寻访旧时光，重温老味道”等等。
门头高低适合在平视高度往上30-45度倾角之间。据统计，中国男性平均身高167cm，女性155cm。
2. 横幅
横幅是吸引眼球的好手段，横幅的长度和宽度适当就行，最关键的是横幅上的文案、活动、话术等，一句好的文案，能让顾客瞬间对店铺产生好感，达成交易。
横幅的内容表达切切实实，要么跟利益挂钩，比如折扣活动、赠送酒水等等；要么跟情感挂钩，例如情人节，光棍节等等；要么适当恶搞，这就需要跟周边商铺提前对接，共同造势。
（二）3秒法则
当顾客距离店铺3米时，“3米法则”就开始生效。此距离，消费者能够清楚看到店铺装修风格、展示菜品、店铺特色推荐，能够听到店铺音乐，闻到锅底香味。
1.消费者不擅长短时间内掌握太多产品信息，此时需要有易拉宝、海报等展示店铺特色单品，在色彩和设计处理上跳出店铺背景，让顾客一目了然，清晰可见。
2.LED菜品及活动信息需要滚动展现，切勿静态呈现，展示内容除了特色菜品，也可以添加小吃、饮品，如果有条件可以展示品牌文化。
3.店员着装统一、干净、整齐为佳，颜值高更能加分。收银和店长最好是年轻美眉或帅哥，整个队伍需散发青春与活力。懒散、压抑是火锅串串店最忌讳的现象。
4.门店装修定位准确。目前火锅串串风格定位很多，如中式古朴风、工业风、怀旧风、酒吧风、音乐风、武侠风等等，什么样的风格就需搭配什么样的色调，才能准确清晰的传输调性和情绪。
5.听就包含了店铺话术和背景音乐。话术：排号情况、热情礼貌的欢迎语、贴心周到的提醒等等。音乐：因为路客喜好不同，无法满足个性化的音乐需求，所以背景音乐无法做到有的放矢，一般背景音乐以轻松欢快为主。
背景音乐常常被很多餐饮店忽视，认为是可有可无的一栏，其实一家干净整洁、有调性的火锅串串香绝对少不了背景音乐为辅助。
6.用香味吸引顾客进店是最有力的营销手段。这就直接关系到产品质量硬不硬的问题，一款好的火锅底料能够起到“闻香下马、知味停车”的奇效。
（三）1条中心线
人的视觉是以一条中心线为基础，再向两边扩散。因此中心线对视觉聚焦方面发挥重要作用。
具体到火锅串串店，在视觉上不仅有颜色的中心线，店铺设计的动线也要有中心线。
如果店铺纵深较长，建议用中心线引导顾客往里走。最实用的办法是：在尽头设置菜品展示区，用明亮的灯光、文案、摆件等吸引消费者视觉。
文章来源：新浪微博-点灯猫
延伸阅读：《如何成为一名优秀的火锅店店长？（一）》
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