串串香店需不需要试营业？如何试营业？

串串香店需不需要试营业？

对于这个问题仁者见仁，有肯定也有否定。但是站在职业餐饮人角度看问题，却又是另一个结果，串串香店是否需要试营业？试营业又该如何做？试营业的结果将直接影响串串香店的未来运营。

职业餐饮人对于试营业字眼了然于胸，观点也大相径庭：

A说：我从来不试营业，选好日子就正式营业。

B说：串串香开业之前我先试营业几天，免得正式开业手忙脚乱。

C说：我会试营业3个月，为正式开业聚焦人气。

对于即将开业的串串香店，大多数老板们聚焦点在如何做开业活动？如何做线上线下宣传？如何吸引人气？而对是否试营业这个关键点却熟视无睹。

外行看来这只是一个开业前的形式，可有可无，无关痛痒，但对于职业餐饮人来说，串串香试营业却不可小觑，直接关系到后期经营成败。

今天，我们根据以往经验，跟大家分享串串香店试营业究竟有哪些门道？

（一）串串香试营业到底在“试”什么？

要搞清这个问题前，首先我们应该知道，“试营业”是什么？

串串香试营业就是提前向你的顾客告知你的经营内容，经营方式，树立餐饮形象。

除非你非常自信，否则就不要一步到位，直接开张。

试营业的目的是什么？

简而言之，对内试“运营”，对外试“市场”。

具体来讲：

对内：串串香试营业就是查缺补漏，比如：服务不周到，顾客体验感差，菜品不稳定，岗位间契合度不够，店铺准备不充分等等，这些问题的暴露就可以在试营业期间得到有效整改和完善；

对外：告知消费者串串香开始营业了，也是顾客判断串串香店定位和服务的时机，以确定后续消费。

简单来说，试营业就如同足球赛的热身阶段，调整装备，将身体机能提升到最好阶段，以便在正式比赛中发挥出最高水平。

对于串串香店正式运营后的良好性和持续性来说，试营业是必不可少的过程。

（二）如何试营业？

为什么有些串串香店在试营业期间就倒闭了？有些串串香店在试营业就火了？换而言之，试营业就决定了一家串串香店的未来。

区别就在于经营者对试营业的重视程度。有些串串香店营业执照、卫生许可证等还未办理就急切开业，结果可想而知。

那么问题来了，试营业到底如何做？

1.营业时间把控要准确

试营业时间没有一个硬性的标准，有的试营业3天就能正式开业，有的试营业3个月还觉得准备不充分。试营业时间是根据自己实际情况而定，跟经营者自身和市场接受度息息相关。

成都一家龙虾馆，从试营业到正式开业历经2个月时间，在很多人看来是一个不可思议的事情。然而该龙虾馆追求的是稳妥和品质，而不是强调利润和速度。

龙虾馆对食材的新鲜度要求很高，2个月时间主要放在了供应链的整合上，以便在正式开业后发挥自身优势。

他们的做法是：开业当天从阳澄湖空运新鲜龙虾到成都，每只虾都通过了严格的筛选，大小均匀，重量在2-3两。顾客现场点杀，厨师现场料理，感受食材最原始的魅力。

所以，试营业时间的长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。

2．总结和反思是必不可少的环节

试营业就是发现问题解决问题的阶段，也是最容易暴露问题的时间，出现问题我们应该直观面对，做到及时总结和反思。

消费者体验问题：对串串香店菜品是否满意？服务是否满意？味道是否满意？灯光、环境是否满意？

自身运营问题：出品速度如何？味道稳定性如何？动线是否顺畅？设备是否正常？人员分工、契合度是否得当？

总结问题是前提，有针对性解决问题才是重点。当然，单单解决了问题还不够。

有这样一个老板，他不是把问题解决好就结束了。他将所有问题归纳汇总，并提出了有针对性的解决意见，而且还将问题和解决方式汇编成文发送到该店的自媒体平台。

让更多消费者看到餐厅解决问题的态度，弥补消费者在试营业期间体验感不好的情绪。

3.别把试营业真当“试营业”

很多串串香老板认为，试营业就是“试水”，味道不好，服务不周到，消费者体验差等等，都是应该的。所以在各项准备不足情况下就冲冲开业。

试营业就是发现问题，解决问题，别把“试营业”当成可以犯错的理由。

消费者对串串香店的容忍度没有想象的高，因为体验感差，很可能不再光临。试营业作为餐厅的首次露面，一定要认真对待。

串串香店就要打着试营业的旗帜，做正式开业的准备，这样才能走得更远。

小结：

串串香试营业效果好，可以直接开业；试营业效果差，则要深入反思、总结、解决，为正式开业打下坚实基础。

跑得快不如跑得稳。串串香市场变化莫测，推陈出新速度快，如果试营业这一步走偏了，后期想高速发展如海底捞针。试营业期间一定要有所衡量！

文章来源：新浪微博-点灯猫1